![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Как правильно сервировать устрицы
Жить во Франции и ни разу не подать устриц к столу - преступление против французской гастрономии. Так как же правильно сервировать устрицы по этикету?
Традиционно устрицы подают на большом блюде со льдом. Это групповое блюдо, поэтому моллюсков на блюде не должно быть меньше половины дюжины (6 штук). К слову, во Франции устрицы при продаже отмеряют дюжинами (12 штук).
Самыми правильными размерами устриц принято считать двойки и тройки. Чем больше устрица, тем меньше размер. Мои самые любимые - французские Фин-де-Клер, Жилардо и бретанские Cancale, они более солёные, чем два предыдущих варианта.
К устрицам обязательно подают специальные столовые приборы, а именно небольшую вилку с тремя зубцами или ложку.
Чтобы открыть устрицу, нужно немного потренироваться, но в целом это не сложно. Главное иметь специальный нож и кольчужную перчатку.
Если в открытую створку попали осколки раковины, просто вытащите кусочки вилкой, не промывая! Устричный ликёр должен обязательно остаться.
Так же традиционно к моллюскам подают свежий лимон или особый розовый луковый соус с тонкими ржаными гренками.
Из напитков - белое сухое вино или шампанское.
Чтобы съесть устрицу, нужно сначала положить ее на свою тарелку, затем взять в руки, расположив широкой стороной створки в сгибе ладони между большим и указательным пальцем.
С помощью вилки подрезать плотную ножку и аккуратно отделить мясо устрицы от раковины. Мясо устрицы нельзя разрывать вилкой! Вместо этого следует аккуратно отодвинуть его со всех сторон от раковины и затем, поднеся раковину ко рту, съесть.
После следует перевернуть раковину тыльной стороной вверх и оставить ее в своей тарелке.
Устрицы - невероятно полезный деликатес. Это один из немногих продуктов-чемпионов по содержанию цинка. Главное правило - прежде, чем съесть устрицу, понюхайте ее - она должна пахнуть свежестью и морем.
Bon Appétit!
