ОЧИСТКА ПРОДУКТОВ ОТ МИКОТОКСИНОВ. Биологические методы К м | Научно-Технический·LAB-66·Лабораторный журнал беларуского химика
ОЧИСТКА ПРОДУКТОВ ОТ МИКОТОКСИНОВ. Биологические методы
К методам биологической деконтаминации микотоксинов относятся ферментация и микробная метаболизация. Кроме того многие бактерии (как в виде живых культур, так и в виде инактивированных лиофилизатов) способны связывать токсины. Процесс это очень быстрый (минуты) и включает в себя образование обратимого комплекса между молекулой токсина и поверхностью микроорганизма. Наиболее изученные "спасатели от микотоксинов" - это молочнокислые бактерии (lactobacillus). Правда стоит отметить, что стабильность комплекса бактерия-токсин зависит в основном от вида бактерий. Например штаммы, выделенные из кисломолочных продуктов (кефира) - Lactobacillus kefir KFLM3, Kazachstania servazzii KFGY7 и Acetobacter syzygii - способны убирать 82%-100% AF B1, ZEA и OTA в молоке. Lactobacillus rhamnosus эффективно связывают ZEA и его производные. Бактерии Lactococcus lactis способны снижать содержание зеараленона на 90%. Молочнокислые бактерии - Lactococcus delbrueckii и Pediococcus acidilactici проявляют детоксифицирующий эффект против FB1.
Еще одни важные "бойцы" - это дрожжи (saccharomyces). Некоторые штаммы пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae RC012, RC016, и RC009) обладают связывающей способностью к AFB1, OTA и ZEA. Cпособность эта зависит от диаметра клетки и толщины клеточной стенки. Пекарские дрожжи могут адсорбировать различные концентрации микотоксинов в зависимости от их природы и значений pH. Важно отметить, что микотоксины связываются с молочнокислыми бактериями и дрожжами через активные группы на клеточной стенке. Отличия в эффективности зависят только от этого.
Методы биологической детоксикации более экологичны по сравнению с методами физической и химической детоксикации, но остается вопрос о токсичности продуктов ферментативной деградации и нежелательном влиянии ферментирующих микроорганизмов на качество пищевых продуктов.
Интересный метод биодетоксикации - растения и макрогрибы. В основном растения эффективны против афлатоксинов. Например комнатное растение Юстиция сосудистая (Adhatoda vasica) в дозе 500 мг/кг тела (в течении недели) защищало крыс от биохимических изменений, вызванных AF B1 (1,5 мг / кг массы тела), а частично очищенный экстракт из листьев проявлял сильную детоксикационную активность против AFB1.
Водный экстракт из лимонного эвкалипта, по данным ВЭЖХ/масс-спектрометрии эффективно разлагает AF B1 и AF B2 до низкотоксичных побочных продуктов.
Водные экстракты Индийского тмина он же зира в некоторых странах (Trachyspermum ammi), Базилика душистого (Ocimum basilicum) и Кассии трубчатой (Cassia fistula) удаляют двойную связь в концевом фурановом кольце и изменяют лактоновую группы, что приводит к снижению токсичности AF B1/AF B2.
Достаточно популярные съедобные грибы Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) и симпатичная Вешенка степная (Pleurotus eryngi) демонстрируют способность к разложению AFB1. Еще одна зира (Cuminium cyminum - Римский тмин) и эфирное масло из нее дают хороший фунгицидный эффект против Fusarium verticillioides. Вот и подумайте, почему в настоящий плов не жалеют зиры. Также Fusarium verticillioidesа погибает от эфирного масла розмарина лекарственного (Rosmarinus officinalis) - имеет место разрыв клеточной стенки гриба и утечка цитоплазмы с последующим снижением концентрации фумонизинов.
Эфирные масла кедра, корицы, грейпфрута, розы, лимона, эвкалипта, пальмарозы, орегано и гвоздикимогут превращать зеараленон в побочные продукты, но эффективность этого процесса зависит от температуры, pH, концентрации токсинов и эфирных масел. Экстракт имбиря (за счет 6-гингерола и 6-шогаола) эффективен против окислительного стресса и гепатотоксичности, вызываемых AFB1 (in vitro/in vivo). Эфирное масло имбиря обладает противогрибковым и антимикотоксиногенным действием против F. verticillioides, переводит FB1/FB2 в неактивные соединения.
