Веселая троечка грибов В статье я анонсировал информацию пр | Научно-Технический·LAB-66·Лабораторный журнал беларуского химика
Веселая троечка грибов
В статье я анонсировал информацию про не слишком распространенные, но тем не менее токсичные грибы - груздь черный, сыроежка рвотная, ложный опёнок. Сказано - сделано, эксклюзивно для дорогих подписчиков канала.
Итак, первый у нас Груздь черный. Когда разговор заходит про этот гриб, то чаще всего говорят про канцероген некаторин и ссылаются на статью 1984 года. В грибе в больших количествах - от 3 до 20 мг/кг сырого веса - содержится такое вещество как некаторин (некаторон). При отваривании (бланшировке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина, и как ни старайтесь, полностью удалить соединение без уничтожения самого гриба не получится. Некторин в тестах на мутагенность показал эффект, сравнимый с афлатоксином B1. А этот микотоксин считается наиболее токсичным плесневым токсином и вырабатывается как Aspergillus flavus, так и Aspergillus parasiticus. B1, фактически, является одним из самых известных канцерогенных веществ, который ко всему прочему может проникать через кожу. И везде отсутствует мгновенный эффект и основной урон проявляется на протяжении длительного времени (=кумулятивный эффект).
Далее на очереди ложные опята (серно-желтые и красно-кирпичный). Ложноопёнок серно-жёлтый ядовит однозначно и бесповоротно. Токсический эффект приписывается пептидам фасцикулолу E и фасцикулолу F (точнее какая-то часть токсического эффекта). LD50 для этих соединений примерно 50/168 мг/кг соответственно (для мышей). У людей эффекты отравления проявляются примерно через 5-10 часов. Симптомы: тошнота, рвота, потливость, нарушение зрения, иногда человек теряет сознание. В одном случае отравления вскрытие показало повреждения печени, аналогичные повреждениям аматоксином. Что касается ложноопёнка кирпично-красного, то здесь стоит сказать, что этот гриб в Японии культивируют, называя Kuritake. Японцы считают, что шляпки кирпично-красного опёнка после отваривания и обжаривания на оливковом масле приобретают ореховый вкус. И ни грамма горечи (в отличие от ложноопёнка серно-жёлтого, котрого в Японии называют Nigakuritake — «Bitter kuritake» — «Горький куритаке»). Некотороые источники утверждают, что эти грибы могут вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта, но только если употребляются в сыром виде или при недостаточной термической обработке. В кирпично-красном ложноопёнке тоже содержатся пептиды ряда фасцикулола (на этот раз фасцикулолу B и фасцикулолу C), так что можно ожидать и похожего эффекта (хотя данных по LD50 для этих соединений у меня нет).
Ну и наконец в завершении заметки - сыроежка жгучеедкая (сыроежка рвотная). Этой вариации сыроежки конечно далеко до японской ядовитой Nisekurohatsu, но кое-чем может похвастать и она. Например, кучей лактаран-сесквитерпеноидов (характерных для многих грибов рода Млечники). Характерны для рода - это лактароруфин А, фурандиол, метоксифурановый спирт и некое соединение Х, уникальное для рвотной сыроежки. Симптомы отравления проявляются преимущественно в виде расстройства жкт: тошнота, диарея, рвота, колики. Они обычно начинаются через полчаса-три часа после приема гриба и как правило проходят спонтанно. Есть мнение, что токсины исчезают при а)удалении кожицы со шляпки, и б)термической обработке грибов (варка/горячая засолка), но чаще авторы рекомендуют этого гриба в пище избегать.
