Черемша FAQ В заметках про съедобные дикоросы я специально | Научно-Технический·LAB-66·Лабораторный журнал беларуского химика
Черемша FAQ
В заметках про съедобные дикоросы я специально не касался такого растения как черемша (она же медвежий лук). Не касался потому что это растение еще с 60-х годов прошлого столетия внесено в Красную книгу Беларуси. Но этот факт, к сожалению, не мешает каждую весну наблюдать пучки "краснокнижной" зелени во всех подземных переходах Минска. Хотя я, признаться, совершенно не понимаю чем обусловлен такой интерес к обычному дикорастущему чесноку, который каких-то сверхсоединений (отличных от культурных собратьев) в своей зелени не содержит.
Но речь сегодня не об этом. Речь о том, что если уж вам просто невтерпеж приобрести пучок черемши с лотка, позаботьтесь о том, чтобы проверить, а действительно ли черемшу вам пытаются продать (то же самое касается и самостоятельного сбора). К мимикрирующим под дикий лук можно отнести ландыш, безвременник осенний, аронник пятнистый и чемерицу белую (да-да, та самая, из которой делается чемеричная вода). В Европе например листьями ландыша или безвременника регулярно травятся любители дикого лука. В наших реалиях статистику никто не ведет. А может сказывается партизанский опыт употребления дикорастущих растений в пищу - научились за поколения распознавать.
Лучший индикатор - наличие чесночного запаха, при растирании зелени между пальцами. За этот запах отвечает сульфоксид аллицин. Любой чеснок (в т.ч. и дикий) по сути - бинарное "отравляющее вещество" (это шутка, если что), т.к. в вакуолях растения содержится гликозид аллиин, образующийся из аминокислоты цистеина, а в цитоплазме - фермент аллициназа. При разрушении клеточных стенок компоненты смешиваются и образуется летучий аллицин = "ядовитый" чесночный запах. За счет этого же компонента формируется и бактерицидное действие чеснока.
Кроме запаха можно еще попытаться оценить устройство молодых листьев, хотя например листья черемши и аронника пятнистого очень тяжело отличить на ранних стадиях роста. Листья аронника обладают неровными краями и с множеством глубоких прожилок. Листья черемши - выпуклые с одной главной жилой. Листья ландыша парные, тускло-зеленого цвета, выходят из одного красноватого стебля. У черемши листья разделены индивидуально, блестящие и ярко-зеленые. Листья чемерицы обладают неприятным запахом. В качестве наглядного пособия по распознаванию растений может выступать прикрепленная к заметке картинка.
Важно! Лучший способ защитить краснокнижный вид от исчезновения - это начать выращивать черемшу из семян на собственном огороде...
