Чуда не произошло Тяжелая новость для тех, кто верит в качест | Научно-Технический·LAB-66·Лабораторный журнал беларуского химика

Чуда не произошло

Тяжелая новость для тех, кто верит в качество продуктов "из Белорусссссии". Россельхознадзор [запретил] ввоз полутвердого и сливочного сыра из ОАО «Туровский молочный комбинат» и полутвердого сыра «Цеха по производству сыров ОАО «Бабушкина крынка». И в тех и других примерно треть сливочного масла было заменено на говяжий жир (прим. па-беларускі ён завецца лой). Как верно пишут в LAB-чате, "сегодня говяжье сало, а завтра свиное". Интересно, что это явление называется ЧП, хотя это самое "Ч" явно длилось не один день, а то и месяц. Про это знали и технологи, и руководство предприятий.

Сливочное масло в основном состоит из триглициридов - эфиров глицерина, с тремя остатками жирных кислот. В остатках жирных кислот сливочного масла бОльшая часть (по массе) приходится, в порядке убывания, на пальмитиновую кислоты, олеиновую, миристиновую, стеариновую. Говяжий жир же, основной источник сырья для получения хозяйственного мыла и источник жиров для кормов животных - по большей части содержит олеиновую кислоту, пальмитиновую, стераиновую. Т.е. формально сильного вреда не нанесет, кроме эстетического, например, для обманутых вегетерианцев (беларусских в первую очередь). Ну и конечно же обманутые потребители недополучат некоторое количество витаминов, особенно жирорастворимых.

p.s. не знаю как вы, а я лично жду оправданий от высокопоставленных экспертов из академии наук, которые расскажут нам, что сделано это с целью улучшения вкусовых качеств и питательной ценности продукта. И что проводились долголетние исследования показывающие перспективность такого эрзаца. В эрзацах нынче в Белорусссссии преуспели, см. например [колбасу из гороха], предположу, что в этой "условно-вегетарианской" штуковине скорее всего тоже есть говяжий жир, ибо падеж скота [не малый] и повода для снижения не предвидится. Получить говяжий жир ведь технологически проще, и не требуется заботиться о состоянии коровы, да и вообще поддерживать ее жизнедеятельность, кормить, лечить...