Рёбрышки утомлённые в вине(или хашлама по-кахетински)
Хашлама:
Говядина (рёбрышки) - 2 кг
Белое вино - 750 мл
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 1 головка
Острый перец - 2 стручка
Лавровый лист - 3 шт
Душистый перец - 5 горошин
Черный перец - 10-15 горошин
Зеленый лук, петрушка, кинза - по 4-5 веточек
Соль - 1 ст л
Мясо хорошо промываю и нарезаю на удобные кусочки. В казан наливаю 3 литра воды и довожу до кипения. В кипящую воду загружаю мясо, довожу до кипения и варю 10-15 минут, затем первый бульон сливаю и мясо промываю от пены. Казан с мясом снова ставлю на средний огонь, наливаю 1,5 литра горячей воды и 750 мл белого вина. Добавляю репчатый лук, чеснок, острый перец, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец, зелень и соль. Готовлю на слабом огне 2 часа. Готовое блюдо посыпаю зеленым луком и кинзой.
Хлеб:
Мука пшеничная - 400 г
Дрожжи сухие - 7 г
Сахар - 10 г
Соль - 6 г
Вода (тёплая) - 280 мл
Масло растительное - 40 мл
Все ингредиенты загружаю в глубокую миску и замешиваю тесто, затем выкладываю на стол и вымешиваю ещё 10 минут. Должно получиться очень мягкое, немного липкое тесто. Миску смазываю растительным маслом, кладу в неё тесто и накрываю полотенцем, оставляю на 1 час чтобы тесто поднялось. За тем делю не 2 части и формирую лепёшки произвольной формы. Противень посыпаю мукой, перекладываю на него получившиеся лепёшки, смазываю их яйцом и посыпаю кунжутом. Отправляю в разогретую до 230 ℃ духовку (режим верх-низ) на 15-18 минут.
Автор: @gromov.guru
Кулинария
#Горячее
