КУЛЬТУРА

2023-02-07 13:56:24 Я часто наблюдаю такую ситуацию, заходя в кафе с шаурмой или кофейню: человек за прилавком является владельцем бизнеса. Плохо ли это или хорошо ?
На мой взгляд , есть как плюсы , так и минусы

С одной стороны , если вы сами работаете , у вас намного выше клиентоориентированность. Вы не тратите, дополнительные ресурсы на зарплату стороннему сотруднику . И, если изначально дела идут не так хорошо , как хотелось бы, это поможет вам остаться с " плюсовой" историей работы
Также вы видите и оттачиваете все процессы изнутри: что- то оптимизируете , что- то совершенствуете, что-то меняете .

Но есть тут и минусы. Как вы, например, будете расширяться, открывать второй проект, если вы постоянно находитесь " за прилавком".
Вы уже не сможете 24 на 7 находиться в одном и втором своём проекте, и нужно кого то брать на подработку. Нанятые работники часто не заинтересованы ни в чем , кроме перевода денег за смену в конце дня
Так же есть ещё один достаточно большой минус. Вы проработали у себя 1/2/3 месяца и решили нанять человека на постоянную работу. Но гости уже достаточно привыкнут за это время к вам, к вашей работе, и, когда они увидят другого человека, а если он ещё и готовить будет чуть по своему или делать кофе не с такой плотной кремовой пенкой как вы, есть риск оттока гостей; или вы будете ловить фразы - качество поменялось , вкус стал другой , повар готовит не как вы .
- Вы всегда знали, что я пью кофе с одной ложкой сахара и ореховым сиропом , а тут я не сказал, и бариста мне сделал обычный кофе ….
В общем, люди к вам привыкнут. Другой человек за прилавком может вызвать у гостей некий стресс, что повлечёт падение выручки .
Это фактор часто срабатывает.
У меня были примеры , когда я менял сотрудника, или он увольнялся и приходил другой - люди сразу относились с недоверием к новому человеку .

Самое оптимальное - это изначально работать в тандеме с наемным сотрудником, чтобы он все делал под вашим присмотром, а вы создавали неповторимую атмосферу заведения.
Если вы не опытны, то работа с опытным поваром поможет вам понять процессы , если же вы с опытом , то вы отточите работу сотрудника до максимального уровня .

И напоследок.
Не забывайте - если Вы постоянно, 24/7, в своём бизнесе - это не бизнес - это работа! Открыть/Комментировать

2023-02-07 13:53:41 Новый пост, друзья Открыть/Комментировать

2023-02-07 10:55:47 Привет, друзья
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Если Вы не знали - у меня есть
ещё один канал, в котором я выкладываю разные рецепты
блюд и соусов

Рецепты не сложные и их
можно приготовить в домашних условиях, но при этом - блюда
будут на уровне ресторана

Так что подписывайтесь

https://t.me/dshaizer777 Открыть/Комментировать

2023-02-06 20:16:58 Самотёчная 13, Москва. Ресторан «Пита и Сувлаки» очень вкусная пита , вкусный соус и жаренный картофель вместо фри очень много для себя почерпнул - даже в выкладке ингредиентов
Как говорится, хочешь чему-то научиться ? - учись у лучших Открыть/Комментировать

2023-02-06 18:09:36 Привет, друзья

Сегодня выпал из жизни - целый день прорабатываем Гирос
Пока самая основная проблема - это найти вкусную и свежую дрожжевую лепешку
С этим пока проблема - возят или замороженную , или сделанную из того же теста, что и лепешки тандырные но это все не то. Но думаю мы все же добьёмся результата Открыть/Комментировать

2023-02-05 17:10:30 Друзья, напоминаю
Буду благодарен за подписку на меня на Яндекс Дзен


https://dzen.ru/id/63da6baf8dbacb2378a5c8f4?share_to=link Открыть/Комментировать

2023-02-05 14:13:25 ЛУЧШЕЕ - ВРАГ ХОРОШЕГО!


Когда ты открываешь своё кафе , у тебя много планов, амбиций, ну и на первоначальном этапе - И ты хочешь максимально сделать жизнь твоего персонала удобной . Чем им удобнее, тем лучше они будут работать, думаешь ты. И часто, за счёт этой иллюзии, тратится на моменте старта намного больше денег , чем нужно.
Ты начинаешь советоваться со своим коллективом, например, эти ли боксы нужно взять ?
А тележка нужна,
чтобы возить продукты от машины к кафе ? А пары досок для разделки хватит или ещё купить? Иногда персонал даже сам может проявить инициативу: а давайте купим ещё холодильник один , нам кажется, что тех, которые есть, не хватит . И так далее . В основном, на все эти вопросы ты получишь утвердительный ответ !

А далее ты начнёшь искренне удивляться , когда при разгрузке товара , повара начнут переносить все на руках , со словами:
- ну , так быстрее... Вдруг ты обнаружишь, что холодильники твои не полностью наполнены , но ты купил ещё один . А пара лишних досок для нарезки будет лежать на полке не тронутые...
Вы спросите, что теперь?
Вообще никого не слушать и ничего не покупать ?
Отвечу
Нет, нужно купить сначала минимальный набор . Сейчас нет проблем с наличием в магазинах инвентаря и оборудования, все можно оперативно докупить .
Купил минимальное количество инвентаря, закупил продукты , сделали заготовки.
В процессе работы ты увидишь: хватает боксов или нет. Поймёшь , что 2 повара работают, а третий стоит потому, что нет доски и лишнего ножа - зафиксировал.
Видишь, что морозилка забита уже , а оказалось, что ещё не все приехало и нужно ещё место .
Все это можно решить оперативно за 1 день .
Но, если закупить все максимально - потраченные деньги либо будут долго отбиваться, либо будут потрачены зря.

Не поддавайтесь эйфории запуска нового проекта , мыслите с холодной головой и рационально .
Это действительно нужно ?
Или это может подождать ?
А вы сталкивались с таким ? Пишите, обсудим Открыть/Комментировать

2023-02-05 14:08:46 Новый пост Открыть/Комментировать

2023-02-04 19:01:28 Привет, друзья
Был такой фильм: "Значит - война" .
Наша сегодняшняя тема - может быть проиллюстрирована этой фразой. Вы, в процессе работы, не раз столкнётесь с этим. И не важно, что это будет владение небольшим кафе или стритфудом : проблема одна.

Опять же личный пример.
Я все меню своё досконально и долго прорабатывал и совершенствовал .
Оно отличается от того, что я делал 4,3,2 года назад.
Я стараюсь постоянно совершенствовать вкус .
НО!
С чем я постоянно сталкиваюсь. Большинству людей, которые находятся в моей же сфере бизнеса и видят, что у меня получается, не интересно следовать примеру . Проще украсть идею, сделать тоже самое, НО на 10₽ дешевле . Вы тоже с этим столкнётесь, тут ничего не сделаешь. Важно не поддаваться эмоциям, оценить ситуацию и подумать, что можно усовершенствовать, чтобы выиграть в этой конкурентной борьбе ?

В моём меню есть Хотдоги , 9 видов шаурмы из курицы и говядины , напитки и кесадилья. И, как говорил мой знакомый, "я не ковыряюсь в говне соседа, что бы понять, что он кушает" !

Ну, а соседи мои из «Гирос» решили действовать по-другому.
Увидели, что у меня хорошо берут Хотдоги и решили их тоже ввести у себя; увидели в меню кесадилью - и вот она теперь и у них.
А чтобы переманить людей, у них теперь весит гордый банер хот-дог 240₽ 120₽. Ну что делать - это конкуренция.

Не надо ходить ругаться и спорить - нужно работать
Вот и мы работаем, я провёл анализ продаж и понял, что кесадьлию у меня мало берут и ее в принципе надо выводить из меню.
А хот доги у нас все равно лучше так как булочку мы сами печём, а не покупаем и долго они по 120₽ их продавать не смогут - это себе в убыток работа ( они так просто хотят переманить гостей )

А вот какой будет мой ответ. Эти ребята - единственные, кто на районе продаёт Гирос, теперь они будут НЕ единственные
Тем, что они ввели Хотдоги, да,может, какой то % гостей, особенно по 120₽ заберут. Но если я сделаю вкусный Гирос - я заберу % гостей у них намного больше

Всегда старайтесь быть и марально и творчески готовы к таким ситуациям. Знайте, что ругань и оскорбления тут не помогут, а поможет холодный и четкий подход, и анализ своего дела Открыть/Комментировать

2023-02-04 19:01:21 Новый пост будет интересно ))) Открыть/Комментировать