2022-08-19 15:05:39
ГиганТамания Шато Тамань
Тамань - крупнейший винодельческий регион страны. 19 тысяч га виноградников, десятки уборочных комбайнов, десятки миллионов литров базового вина. Ко всей этой винодельческой промышленности тоже можно подойти по-разному. Есть «двоечники», которые десятилетиями, имя оборудование и виноградники, делают непонятную жидкость в бутылке, есть те, кто и в масштабном производстве умеют работать качественно и оставляют место для творчества.
В Центр энологии Шато Тамань мы приезжаем каждый год уже 10 лет. За это время изменилось очень многое. Если раньше на дегустации примерно 30% из сотни образцов вызывали какие-то позитивные эмоции, сейчас мы уже все образцы без замечаний по качеству и мы больше не говорим о дефектах в вине, мы обсуждаем стилистику.
Это результат большой работы, которая ни на год не останавливается. Сейчас у холдинга «Кубань Вино» 9,5 тысяч га виноградников на Тамани и в Анапе, будет около 12 тысяч. В этом году соберут 86 тысяч тонн винограда, а к 2025 году будет 100 тысяч тонн. 26 виноградных комбайнов будут убирать урожай в этом сезоне. Под 70 млн литров ёмкостей до хранения с контролем температуры.
Это другое виноделие и другой подход, при котором сделать 10 млн нормального вина никак не проще, чем сделать несколько бочек очень крутого вина.
Центр энологии для этого работает в сезон примерно, как центр управления полетами. Всё переведено «в цифру». У каждого участка виноградника есть свои параметры в общей информационной системе, каждая лодка с виноградом отслеживается в движении и у каждой есть свой электронный паспорт. Что куда принимать, в какой бункер выгружать, на какие цели пойдёт вино.
Лабораторию вынесли в главный цех брожения. Все виноделы «в полях» - на винограднике, с бокалом у емкости. Никто в белом халате в офисе не сидит, кроме лаборантов. При этом везде идеальная чистота и порядок, которые потом мы слышим в вине.
Дегустация в этом году короткая - всего-то образцов 70. Пробуем в основном новинки и вина ресторанного сегмента.
По игристым «Шато Тамань» переходит на более длительную выдержку вин Cuvee Alexander. То, что раньше выходило 9-12 мес на осадке, сейчас будет до 36. Пока пробуем 12-маячные вина. Очень чисто и свежо. Посмотрим, что будет через два года, когда проявятся тона выдержки. Интересна новая позиция игристого Ркацители в акратофоре. А самое яркое впечатление мы получили от игристой «классики» 2013 года из Шардоне и Рислинга. Пышное, зрелое, сложное. Таких серьёзных вин хотелось бы видеть больше.
В белых винах «Кубань Вино» Рислинг вообще выделяется особенно ярко. Очень изменилась к лучшему за последние годы стилистика ассамбляжа «Премьер Блан». Есть и интересные образцы Шардоне.
В красных винах пробуем несколько «вертикалок» вин. Отмечу пока Саперави, подробности будут в Гиде.
И то, что отличает «Кубань Вино» от многих других крупных производителей - экспериментальные вещи. Рядом с огромными нержавеющими танками вертикальный пресс и маленькие нержавеющие емкости для новых идей виноделов.
То бочка из акации, то оранж. На этот раз знакомимся с потенциалом сорта Анчелотта. Его по большей части, считают сортом «для цвета» в неудачные годы, но в «Кубань Вино» с ним чего только не делают. Очень симпатичное ликёрное вино из него получилось, но потенциал явно больше. Сейчас эксперимент ещё в процессе. Длительная ферментация и выдержка на мезге, апассименто, дуб. Через несколько лет посмотрим на результаты.
Всегда приятно пообщаться с Вандой Ботнарь и всей командой «Кубань Вино». Люди экспериментируют, ищут новые стили, открыты к обсуждению и профессиональны.
Хорошего сезона и пусть всё получится!
2.0K views12:05
В
