2022-12-26 15:09:41
Хочу я про холодец. Лента запестрела праздничными сладостями, но не только это нужно, согласны? Готовлюсь, пока морально, может и вам пригодится, не проходите мимо ставьте сразу . Возможно это поможет вам составить меню.
Итак, у меня было четыре бабушки, почему так много, как-нибудь в другой раз...но у трех были фирменные холодцы.
1. Деревенский. Из петуха...Из-под слоя жёлтого жира торчал куриный коготь. Брррр...но папа ел с урчанием и стонами большие куски курятины в желе, а я (догадались?) - нет.
2. Рваный. Долго варится в скороварке из свиных ножек и говядины. Понятно по названию, мясо разбирали на кусочки и заливали густым бульоном. После застывания соскребали жир, подавали с горчицей.
3. Пережеванный. По процессу похожий на "рваный", но мясо через мясорубку, подавали с хреном.
Я одинаково любила 2 и 3, но считала, что это мужское блюдо, а теперь точно знаю очень-то полезное для женщинов мудрого возраста, варю его при каждом случае добытия костей, не дожидаясь праздников.
Ну, теперь холодец мой, корн-версальский.
• Много свежих говяжих костей, у меня до верха кастрюля 9л
• Говядина/индейка
• Луковица, морковь, перец горошек и душистый, коренья (пертушка, сельдерей), лавр, чеснок, сухие травы (укроп, петрушка), зонтики укропа (если нет с огорода, покупаю в аптеке).
• Вода, соль
• Варить часов 8-12 на медленном огне. Я ставлю вечером, после закипания на ночь. Пену не снимаю.
• Кости выбросить или отдать мужу.Теперь фишки: поцедить тёплым через ткань (я через нетканную салфетку) и остудить. Снять весь жир!
• Разобрать мясо/прокрутить через мясорубку (это быстрее). Делаю через раз - вот бабушки радуются, что одинаково люблю
• Для красоты и вкуса добавить на дно формы бруснику (клюкву) и каперсы, мясо и залить подогретый бульон.
Особый шик залить холодец в форму для кекса кольцом... да с красными ягодками, да с зеленью...чем не новогодний венок?
Представьте: упругое желе насыщенное травами и специями, тающее во рту мясо и взрыв ягодки брусники...Да, и хрена можно...и горчицы!
Так, признавайтесь, вы из поклонников холодца или "ну, его"? Может кто-то после этого поста присоединится к армии фанатов?
Извините, фото пока нет, но будет! А готовится надо заранее!
186 views12:09
K
