ФУНДУЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ШОКОЛАДОМ Вчера я вновь достала с полок | PASTRY LAB

ФУНДУЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ШОКОЛАДОМ

Вчера я вновь достала с полок свой летний пуховик. Да-да, для жителя северной столицы это понятие весьма оправдано Честно сказать, у меня их три - на зиму, на весну и летний. И вот интересное замечание - холод холодом, а мороженого, как и прежде, хочется вне зависимости от погоды. А я вообще из тех людей, кто с удовольствием слопает рожок в мороз

С мороженым у меня очень близкие отношения. Когда родился Тима, мне было тяжело примерно первые пару лет Когда ему было около 4 месяцев, я позволила себе аккуратно попробовать безлактозное (тогда ещё кормила его и боялась аллергии). Потом ещё раз. И ещё раз. И каждую ночь после буйных укладываний. Я включала отчаянных длмохозяек, брала ведро мороженого и пыталась выдыхать. И о, чудо. Жить стало легче) Привычка уплетать мороженое по ночам со мной до сих пор, если кто не в курсе Не самая губительная, я считаю. И мама в неврозе и двумя работами может себе позволить)

Домашнее мороженое оказалось одним из самых вкусных! Это был очень приятный сюрприз, потому что раньше с ним как-то не складывалось.

Короче, чего болтать) ловите рецепт)

Крем «англез»:

Желток - 2шт (Яйца с1)
Сахар - 90гр
Молоко - 78гр

Желтки растереть до однородности, добавить сахар, растереть повторно
Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая
Поставить всю массу на огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до лёгкого загустения (около 80°), снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить

Сливочно - шоколадная часть

Темный шоколад - 20гр
Сливки 33%(1) - 30гр
Сливки 33% (2) - 250гр
Фундучная паста или фундучное пралине - 15гр

Сливки 1 нагреть до горячего состояния, вылить их на шоколад и фундучную пасту, перемешать до однородности и пробить блендером. 1/2 часть отложить
Сливки 2 взбить до мягких устойчивых пиков, перемешать с 1/2 шоколадного ганаша

Соединить сливочно-шоколадную часть и остывший крем англез

Разлить заготовку для мороженого в пластиковые стаканчики (4 шт), наполняя их на 2/3. Массу мороженого чередовать с прослойками оставшейся половины ганаша. Опционально в мороженое можно добавить карамель или пралине (у меня была карамель, около 2 столовых ложек на все 4 штуки)

Заморозить в течение 6-8часов. Срезать стаканчики с мороженого, глазировать

Для глазури:
Темный шоколад - 200гр
Какао масло - 50гр
Растительное масло - 20гр
Дробленый фундук - 20гр