Крестьянский Двор

2018-06-10 21:35:03 Добрый вечер, друзья!
Мне в руки попали две интересные книги – альбом с рецептурами колбас и копченостей от 1936 года и инструкция по квашению и солению овощей от 1969 года. Чрезвычайно занятные книги. Очень интересно читать о технологиях производства тех периодов. Совершенно иной уровень автоматизации, отбора сырья, целей производства.


Недавно, кстати, столкнулся с очередным мифом людей возраста 40+ о натуральном вкусе советских колбас. А между тем, именно в первой половине 1970-х годов было положено начало замене мясного сырья на растительное в колбасных продуктах. Как говорится, экономика должна быть экономной. И именно эти соображения, в масштабах государственной плановой экономики, показали, что уменьшение содержания мяса в колбасном фарше даже на доли процента выдает очень внушительные суммы казне. К тому же частично нивелирует проблемы с заготовкой мяса. Ведь на этот период пришлись последствия хрущевских аграрных реформ и начало классических проявлений дефицита. Возможно, в меня полетят камни, но сегодня колбасы в среднем по рынку не уступают в проценте содержания мяса советским образцам 70-90-х годов.


Ну а мы, после изучения этих книг, обратимся к нашим партнерам-производителям и, возможно, попробуем воспроизвести какие-то из наиболее интересных рецептур. Оставайтесь с нами!
Открыть/Комментировать

2018-06-05 08:45:42 Приветствуем вас, друзья. Сегодня не о нашей продукции. Хотим порекомендовать вам самый крупный Омский телеграм-канал о политике. Здесь вы найдете последние изменения в законах города и области и будете в курсе последних событий.

t.me/gorsovetomsk Открыть/Комментировать

2018-05-27 17:13:31 https://lenta.ru/articles/2018/05/27/z0j/ - интересная статья. Совсем не о еде - о народном знахарстве и извращении отношения к медицине за последние 30 лет. Почему я решил ей поделиться? Потому что подобное же мракобесие сегодня творится и в вопросах питания и качества еды. Сегодня можно найти сотни тысяч публикаций о том, какой должна быть (или НЕ должна быть) правильная еда. Плюс миллионы комментариев которые только запутывают. Вместе все это порождает такую дичь как горящий творог или рис, которые недавно всколыхнули всю Россиию, пластиковые овощи. Вобщем, еще раз подчеркну - наша миссия заключается в просвещении населения относительно питания, производства продуктов и иных гастрономических тем. :) Открыть/Комментировать

2018-05-17 14:59:02 Добрый день, друзья!

Закончилось наше вынужденное трехнедельное молчание.
Оно было связано с рядом причин, как объективных, так и субъективных. Основные были такие:
1) Мы, честно говоря, переоценили свои возможности в периодичности публикаций. Поэтому теперь наши публикации будут происходить 1 раз в 2-3 дня. Думаю, и читаться содержание будет легче.
2) Противостояние Телеграма и Роскомнадзора обрубило нам техническую возможность публикации, поэтому понадобилось время на восстановление его работоспособности
3) Самое главное – «Крестьянские дворы» переживают реорганизацию. Сейчас это накладывает сложности на нашу работу, но уже в июне это должно дать позитивный эффект

Подписчики нашего Телеграм-канала первыми узнают о том, что происходит в бизнесе «Крестьянского двора».

Итак, мы провели опросы покупателей и анализ их отзывов дал достаточно простой, но изначально не слишком очевидный для нас, вывод – люди действительно хотят покупать вкусные, натуральные продукты от малых производителей, но наш ассортимент не закрывает все потребности ежедневного потребления. Есть ряд категорий, в которых мы не можем обеспечить необходимую глубину и ширину полки – растительные масла, макаронные изделия, иная бакалея, прохладительные напитки и т.д. У этого есть несколько причин – экономическая невозможность произвести продукт силами малого производства или мы пока не нашли фермера, который делает такую продукцию (как вариант, не можем создать необходимую логистическую цепочку).

Из-за этого покупатели вынуждены разбивать свои покупки между нашими магазинами и федеральными супермаркетами. Это неудобно для людей и снижает поток в наших магазинах. Результатом стало решение увеличить ассортимент магазинов «Крестьянский двор» за счет широко известных марок и типов продуктов, войти в более народный сегмент. Однако, входить в него мы будем в соответствии с 4 ключевыми принципами, которые мы вырабатывали весь март и апрель. Они же, в свою очередь, исходят из главной идеи - мы четко разделим весь ассортимент на 2 части: «ассортимент КД» - это продукты, полностью соответствующие нашей основной концепции и производимые малыми хозяйствами (этот ассортимент мы будем интенсивно развивать и дальше) и «внешний ассортимент» - широко известные продукты крупных производителей, которые пользуются большим спросом (эта часть для нас сугубо вторична)

А сами эти принципы мы расскажем в следующей публикации… Открыть/Комментировать