2022-11-29 18:01:58
#pro Брискет
Правильный брискет выглядит как метеорит.
В процессе копчения отруб покрывается черной, почти угольной корочкой, а внутри это сочная волокнистая мякоть. Вот какими признаками обладает правильно приготовленный брискет
1.Корочка приготовленного мяса, на которую воздействовал дым, практически черная. При нарезке слайсами от общего вида остается только небольшая окантовка.
2. Слайс, если подвесить его на указательный палец, не должен рваться. Но и не должен вести себя как подошва койвбойского сапога. Он упругий, в меру тонкий.
3. Традиционно из специй применяется только соль и перец. Никакие усилители вкуса не применяются.
4. Кроме непосредственно чистого волокнистого мяса не должно быть толстенных жилок или того хуже хрящей.
5. Чтобы приготовленный брискет сохранял свой аромат и вкус «только что с огня», он должен храниться в вакууме, а подогреваться для подачи гостю на водяной бане. Если в заведении нарушают эту технологию, значит, вам подают не брискет, а подогретый шашлык.
142 views15:01
К
