Котёл

Зная потери при обработке продуктов, ресторатор может снизить расходы и повысить маржинальность блюд.

Например, можно варить овощи, а не жарить, если это позволяет рецепт. Тогда потери составят 10%, а не 35%. Или выбирать молодой картофель вместо старого и снизить потери с 25% до 5%, если его цена не слишком высокая.

Как определить потери при обработке и влиять на их количество, рассказывает шеф-повар ресторана «Ковчег» Антон Власов.

#котёл_отвечаем

Главный вопрос, который задаёт себе ресторатор при запуске доставки — как привлечь клиентов?

Собрали проверенные инструменты в карточки. В этом нам помог эксперт по маркетингу фуд-проектов Артур Араевич. Один из его кейсов — 550 млн рублей с 6 филиалов за год в нише «доставка пиццы».

#котёл_деньги