2023-05-29 21:04:54
Делюсь Жарищей! Мне не жалко, а вам приятно!
Маринад Гугас раб
3 ст л соли
3 ст л сахара
3 ст л паприки
1 ст л чесночной пудры
1 ст л луковой пудры
1 ст л перца
1 ст л корицы
1 ст л куркумы
1. Снимаем нижнюю плёнку с рёбер
2. Посыпаем маринадом (рецепт маринада см выше )
3. Вакуумируем (помещаем в пластиковый пакет с откаченным воздухом)
4. Кладем в су-вид ( это может быть как мультиварка с функцией контроля температуры, индукционные плитки со встроенным щупом, либо собственно сами су-виды) на 24-48ч при температуре 65°
5. Топим смокер (коптильня) до температуры 100-120°
6. Вынимаем ребра из пакета и кладём в смокер
7. Когда ребра прогреваются до 65°, вынимаем, оборачиваем в пергамент, затем в фольгу…
8. Кладём рёбра обратно в смокер на 2-3 часа ( пока температура рёбер не достигнет 90 – 100°)
Важно! Ребра при 90° – разваливаются, а при 100° – рёбра больше напоминают тушеные…
9. Берём соус honey смокер, покрываем им рёбра и греем горелкой до появления карамельный глазированной корочки…
3.3K views18:04
С
