Эстерхази, рецепт любимого всеми торта Нашла рецепт в телег | Алёна и кондитеры вещают

Эстерхази, рецепт любимого всеми торта

Нашла рецепт в телеграм-канале Алёны - https://t.me/alenabudetpech
Подписывайтесь! У неё много рецептов, полезных подборок и новостей из кондитерского мира.

Ингредиенты:
200 г белка
200 г сахарной пудры (или сахара)
200 г ореховой муки или молотого ореха (у меня миндальная мука + немного молотого грецкого ореха)
15 г крахмала (лучше кукурузного)
1. Взбиваем белки, постепенно увеличивая скоро и подсыпая пудру, в итоге должна получится устойчивая меренга
2. Просеиваем муку (или добавляем молотый орех) и крахмал в меренгу, аккуратно вымешиваем лопаткой
3. Отсаживаем бисквиты диаметром 18 см на силиконовый коврик или пергамент, посыпаем небольшим количеством сахарной пудры
4. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 10-15 минут до золотистости

Ореховый крем муслин
Ингредиенты:
200 г сливок 33%
80 г сахара
50 г желтка
15 г кукурузного крахмала
200 г сливочного масла 82,5%
100 г ореховой пасты или пралине (у меня фундучное пралине)
По желанию можно добавить 15-20 г коньяка или ликера
1. Нагреваем сливки до появления пара
2. Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности
3. Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем смесь обратно в сотейник и ставим на плиту
4. Варим до загустения на огне выше среднего, постоянно помешивая венчиком
5. Как только крем загустел, переливаем его в другую мисочку
6. Добавляем ореховую пасту, перемешиваем
7. Охлаждаем крем до комнатной температуры, можно убрать в холодильник на 20-30 минут
8. Размягченное сливочное масло взбиваем на низкой скорости, постепенно добавляя крем комнатной температуры
9. Собираем торт, прослаивая коржи кремом, выравниванием и убираем в холодильник для стабилизации
10. Сверху декорируем темным и белым шоколадом, можно посыпать миндальными лепестками