​​#советы ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЗЕ Причин несколько | Мадам Вишенка

​​#советы

ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЗЕ

Причин несколько

Вот несколько уловок для успеха:

Яичные белки: что здесь важно, - это то, что бы желток был полностью отделён.  Даже немного жира может помешать вам в получение желаемого результата.
Сахар: есть много споров о том, когда добавлять сахар в безе.  Лучше раньше, чем позже.  Добавление сахара после того, как белки уже взбиты, приводит к тому, что кристаллы сахара не растворяются в яичных белках.
Дистиллированный белый уксус: это хитрая добавка, но очень важная.  Уксус также добавляет немного стабильности, но в основном он помогает сохранить белое безе во время выпечки!  
Кукурузный крахмал: еще один совет.  Кукурузный крахмал способствует высыханию безе.  Вы можете думать об этом как о дополнительной страховке, чтобы получить хрустящую корочку и не боясь перепечь.
Взбивание: нужно взбить до «жестких пиков».  Если через 15 минут они все еще не достигли хорошего объема или даже мягких пиков похоже, у вас в безе есть кусочек жира (от яичных желтков), который не дает ему взбиваться.  
Будьте любезны с безе: безе - дело тонкое.  Подумайте обо всех этих маленьких пузырьках воздуха, заключенных внутри структуры безе.  Не хлопайте дверцами духовки.