Декор для шоколадных конфет методом штампа
Спикер Ольга Пениоза @olgapenioza
Отмечу важные универсальные моменты:
- Какао-масло для нанесения в форму нужно темперировать.
- Температурный режим темперирования какао-масла: поднять до 50 С, остудить до 27 С, снова нагреть до 32 С.
- Окрашивать какао-масло нужно до темперирования.
- Рабочая температура темперированного какао-масла от 26,5 С до 32 С.
- Каждому слою цветного какао-масла в форме нужно дать стабилизироваться.
- Какао-масло, попавшее на форму нужно обязательно зачистить до того как заливать форму шоколадом.
- Шоколад для формования скорлупки нужно темперировать.
- Хранить окрашенное какао-масло нужно также как и не окрашенное, срок хранения определяется сроком хранения красителей.
- Кисти и спонж очищаем сухими салфетками или чистым какао-маслом. НЕЛЬЗЯ очищать другими растительными жирами. Можно вымыть теплой водой с мягким моющим средством, но на высыхание понадобиться больше 24 часов, даже если вам покажется, что раньше кисти или спонж сухие это не соответствует действительности.
Удачного вам творчества!
Если у вас не загружается здесь видео, вы можете посмотреть его в нашем сообществе ВКонтакте по ссылке https://vk.com/wall-211761243_5585
