БЕТОННЫЙ ГАНАШ
Ингредиентов всего 2
Масло и шоколад 1 к 2
Растапливаем 300 грамм шоколада на водяной бане или импульсами по 20 секунд в микроволновой печи, каждый раз перемешивая его.
Добавляем жирорастворимый краситель или диоксид титана для отбеливания (если нужно) и пробиваем шоколад с красителем блендером.
Остужаем до 35 градусов, добавляем 150 грамм сливочного масла, температура которого 17-20 градусов и соединяем миксером до однородной гладкой консистенции.
Наносим на охлаждённый торт в 3 - 4 тонких слоя, после нанесения каждого слоя убираем торт в холодильник на несколько минут.
Работать с таким кремом нужно быстро, тк он схватывается на торте моментально.
Если крем в чаше миксера загустел, то можно поставить его в разогретую до 50 градусов духовку на 5-7 минут, затем снова перемешать до однородности миксером.
Подложка для этого ганаша должна быть плотной и толстой. Картонные подложки использовать нежелательно, тк ганаш может треснуть.
Этот ганаш я делаю и с молочным, и с темным и с белым шоколадом одинаково.
@lambina.cake
