РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ КАРАМЕЛИ С ХРУСТЯЩИМ КРАНЧЕМ
Ингредиенты:
100 гр сахара
100 мл сливок 33%
20 мл воды
60 гр сливочного масла 82,5%
60 гр темного шоколада 54% Callebaut
Соль
Процесс:
1 В сотейнике соединяем воду и сахар. Как только сироп закипел, огонь на максимум и карамелизуем до насыщенного янтарного цвета.
2 Сливки, масло и шоколад объединяем и доводим до горячего состояния.
3 Как только сироп карамелизовался, убираем с плиты и вливаем к нему горячие сливки, добавляем щепотку соли и прогреваем 1-2 минуты на минимальном огне.
4 После немного остужаем и пробиваем блендером до состояния эмульсии. Охлаждаем при комнатной температуре и потом можно убрать в холодильник.
ХРУСТЯЩИЙ ФУНДУК
Ингредиенты:
60 гр обжаренного фундука
60 гр сахара
20 гр сливочного масла 82,5%
Процесс:
1 В сотейник высыпаем сахар и карамелизуем на среднем огне до янтарного цвета.
2 Как только сахар полностью растворился и приобрел насыщенный цвет, добавляем сливочное масло комнатной (!) температуры. Интенсивно мешаем до однородности.
3 Всыпаем очищенный и обжаренный фундук. Карамелизуем орехи около 2 минут. Убираем с огня и выкладываем на силиконовый коврик, распределяя равномерно.
4 Остужаем полностью, можно убрать в холодильник. Затем блендером, насадкой нож, измельчаем в крошку, размер кусочков можете регулировать сами.
Количество карамели и орешков хватит на торт диаметром 16 см как у меня на видео.
@yanni.bakery
