Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Следуй за белым кроликом!

Логотип телеграм канала @kitchenstoriess — Следуй за белым кроликом! С
Логотип телеграм канала @kitchenstoriess — Следуй за белым кроликом!
Адрес канала: @kitchenstoriess
Категории: Еда и кулинария
Язык: Русский
Количество подписчиков: 1.12K
Описание канала:

Портал в мир старой кухни
🔹исторические рецепты, рецепты из старых рукописных тетрадей, факты, заметки и истории о кухне давно минувших дней
🔹связаться с "хранителем ключей" ⤵️ @irinataro_seasons
В инсте ➡️ irinataro777

Рейтинги и Отзывы

3.67

3 отзыва

Оценить канал kitchenstoriess и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

1

4 звезд

0

3 звезд

2

2 звезд

0

1 звезд

0


Последние сообщения

2022-11-18 18:09:51 Если представить, что каждый мой проект имеет дверь, то над дверью Курса Зельеварения я бы повесила табличку «Шалость удалась!»
А над дверью Рождественского чата - «Осторожно, здесь водятся гномы!»
Чтобы каждый, кто решится постучать в секретную дверцу пряничного домика знал,
за ней их ждёт волшебство, наполненное сказками, снежными историями, тихим побулькиванием зимних рагу, ароматами пряностей и рождественской выпечки
За дверью этого чата
Декабрь превращается в тихое и уютное время Адвента, где нет спешки и суеты, где нет страхов и тревог, а есть только ежедневный выбор в пользу волшебства
И каждый, кто попадает туда,
превращается в рождественского эльфа или гнома и открывает в себе магические способности создавать вокруг себя зимнюю сказку

И я машу рукой всем рождественским эльфам:)
и хочу позвать вас туда, за эту пряничную дверь,
в Зимний Рождественский чат, где можно своими руками создать праздник для себя и своей семьи
Наполнить его сказками, ароматами корицы, цитрусов и еловых веток, светящимися огоньками и творчеством в чистом виде,
если конечно, "вы уже достаточно взрослые, чтобы снова читать сказки", как сказал создатель Нарнии:)

В этот раз, я решила объединить Сезонный чат с чатом Реконструкции и Погружения
Поэтому темой чата будет
Погружение в рождественские истории и кухню Германии и Австрии

Я не буду привязывать проект к какому-то конкретному количеству рецептов и временному пространству, потому что погружение в какую-то кухню - это путь, а на пути нас может ждать множество разных троп:)

Сразу хочу уточнить,
Чат Погружения и Сезонные чаты - это не формат, когда эксперт говорит, а все слушают, мы все будем погружаться на равных условиях
Кто-то будет знать больше, кто-то меньше, кто-то совсем ничего, но каждый сможет положить что-то в общую копилку

Начинаем в воскресенье, 20 ноября, в телеграм, закончим в январе
Стоимость подписки сейчас самая низкая 1500руб
Все дополнительные вопросы как всегда в личку
Все подробности и правила будут уже в чате

Чтобы жить в волшебстве, надо его впустить
Для него нужна только тишина
Иначе, в беготне дел и забот невозможно заметить, как возвращаются по первому снегу гномы
427 viewsIrina Taro, 15:09
Открыть/Комментировать
2022-11-18 18:09:48
396 viewsIrina Taro, 15:09
Открыть/Комментировать
2022-11-14 20:53:24
Купила для своей коллекции тетрадей с рецептами корзинку, а она оказалась ей мала:))
За год накопилось 10 тетрадей, разной толщины
Самые ценные конечно начала века

Но я не об этом хотела поговорить
Давно хотела спросить

Если у вас хранятся мамины и бабушкины тетради с рецептами, не могли бы вы мне написать, какие по большей части рецепты там записаны
Выпечка, заготовки, супы, салаты, праздничная кухня

Только напишите пожалуйста примерные годы записей и место (город, область и тп)
604 viewsIrina Taro, 17:53
Открыть/Комментировать
2022-11-11 18:42:41
Смотрите какую красоту раньше выпускали - баночка из-под анчоусной пасты 1860-70годы, встретила на ebay
658 viewsIrina Taro, 15:42
Открыть/Комментировать
2022-11-08 01:21:28 К слову о репке

https://t.me/ryabchiki/1057
744 viewsIrina Taro, 22:21
Открыть/Комментировать
2022-11-08 01:18:58 Оказывается, сѣрыми хлѣбами въ русскомъ товаровѣдѣніи называли рожь, ячмень и овёсъ, а красными хлѣбами — озимую пшеницу и просо.

Въ кулинаріи морковь и рѣпа считались красными кореньями, а сельдерей, порей и петрушка — бѣлыми.

Красной рыбой именовали четыре породы осетроваго рода: бѣлугу, осетра, шипа и севрюгу, а чёрной — частиковую: всѣ прочія породы, кромѣ осетровыхъ и бѣлорыбицы. Но такъ было въ каспійско-волжскомъ рыболовствѣ. На Русскомъ Сѣверѣ красной рыбой называли сёмгу, а на Дальнемъ Востокѣ — нерку.

Бѣлый кисель — овсяный, красный кисель — клюквенный или, на старый ладъ, клюковный (на картофельномъ или рисовомъ крахмалѣ).

Лѣпота!

#кулинарныйлексиконъ
613 viewsIrina Taro, 22:18
Открыть/Комментировать
2022-11-05 19:34:36
И вот вам простой рецепт из этой тетради, который поразил меня своим подходом

Суп с пельменями

1ф. филейной покроми помыть и положить в чугун, налить водой, посолить, положить щепоточку сухих кореньев и поставить в печь, положив головку луковицы (бульон)
Взять муки, образовав круг, влить яйцо (можно 2), посолить и замесить лепешку некрутую,
раскатать ее
Пропустить через машинку сваренное мясо, луковицу, положить по вкусу толч. перцу и соли
Сделать пельмени и опустить их в кипящий бульон, прокипятить раза 2 (отложить на решето, перед отпуском к столу опустить в бульон (можно на керосинке)


Напишите, как у вас в семье готовят пельменный суп?
На бульоне? На воде с кубиком бульонным? Или на воде с травами- корешками-пряностями?
547 viewsIrina Taro, 16:34
Открыть/Комментировать
2022-11-05 19:31:25
Рецепты самые разнообразные
Среди них:
Стаканная булка с примечанием - ставить с вечера
Котлеты из фунта мяса с 1/4 французской булки
Каравай и каравай-пудинг
Разсольник из почек
Яичница глазастая (ну прелесть же!)
(Растопить на сковороде масло, вылить яйца и поджарить, прибавить соли и колбаски копченой или копченой ветчины)
Пасхи и куличи
Бисквитны и бисквитные пироги
Печенье, торты, мазурики
Шоколадные и мятные пряники
Клюквенный кисель
Прохладительный напиток из соды
БифштЭкс
Жареное мясо с луком (душёное)
«Обжаренное мясо сложить в чугунчик, прибавить в него масло, накрыть чугунчик и поставить в печь после затопа, оставив его так до обеда»
Битки в сметане
Шарлотка (та, что с хлебом, а не современная)
Пироги
Сухари ванильные
Торт из ржаных сухарей
Кухен пирог
Блинчики и каравай из блинчиков
Оладьи яблочные
Вареники, пельмени
Квас из лимонов
Печенье Альберт (у которого кстати, есть интересная история)
И многое другое
415 viewsIrina Taro, 16:31
Открыть/Комментировать
2022-11-05 19:26:32
Удалось выкупить ещё одну тетрадь с рецептами начала 20 века, ходила вокруг неё полгода:))
Рецепты записаны в тетради напечатанной в типографии Семёнова С.А. в Калуге,
пер. Никитский собст. дом
(В этой типографии, кстати, в 14-16 году печатались одни из первых работ Циолковского)

На ней напечатано:
Тетрадь
Учени…. //// класса
190….уч.годъ

И пером подписано
«Поварская тетрадь»

Год и владелец увы, не указаны
По словам продавца, тетрадь найдена в каком-то калужском училище или гимназии, на чердаке, среди других бумаг того же времени

В тетради рецепты написанные в разное время
Первые - с ятями и фунтами в ингредиентах с характерным для того времени языком
Вторые вшиты в тетрадь и написаны другим почерком

Рецепты пронумерованы, по всей видимости, тем же человеком, который вшивал листочки написанные позднее
382 viewsIrina Taro, edited  16:26
Открыть/Комментировать
2022-10-30 17:31:03
И ещё нашла в жж

Экзамен в кулинарной школе
при обществе распространения практических знаний между образованными женщинами в Москве, 1910 год

Автор Фотографий из кулинарной школы - А.И. Савельев, они были опубликованы в журнале "Искры" №21 за 1910 год.


На фото:
Ученицы у плиты
Приготовление блюд к экзаменационному завтраку.
Приготовление мороженого.
Кулинар Н.И.Иванов экзаменует учениц.
Экзаменационный завтрак.
577 viewsIrina Taro, 14:31
Открыть/Комментировать