2022-09-10 18:54:26
Для новеньких дублирую
РЕЦЕПТ козульно-медового пряничного теста от Киры Ковальской
Чем ближе Новый год, тем чаще новички вспоминают, что пряник-лучший подарок и все активнее записываются на наш волшебный курс «Зимняя Сказка»
https://vk.com/market-211082324?w=product-211082324_7055120
, чтобы вдохновиться уроками первого потока и с удовольствием поработать на втором потоке с изящными снежинками, милейшими зайками и построить уютные домики с мармеладными окошками)!
Одним из базовых рецептов пряничного теста с удовольствием делюсь с вами (на «Зимней Сказке» их три - «Ваниль-карамель», «Имбирно-медовое» и «Сливочная карамель»)
Итак, приступим)!
Для приготовления нам понадобится:
500 г сахара
200 г кипятка
200 г сливочного масла 82,5%
1000 г муки +до 50г при вымешивании и раскатке (я использую в/с, но подойдет любая)
1 яйцо категории С1 или С0
55 г жидкого мёда
1 ч/л соды
Специи по вкусу по 1 -1/2 ч/л - имбирь, корица, по 1/4 ч/л - кардамон, анис, гвоздика, белый перец, мускатный орех.
1 ч/л соли
1. В широкой высокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить сахар до состояния карамели (не пережечь! когда начнется активное плавление и будет заметен лёгкий дым - убирайте периодически с огня, давая сахару расплавиться от общей горячей массы, не от нагрева)
2. Снять с огня и аккуратно влить в горячую карамель кипяток в несколько приёмов. При объединении пойдет активная реакция, пар, могут быть горячие брызги, берегите лицо и защитите руки.
3. Вернуть кастрюлю на огонь, добавить кубики сливочного масла и мешать до растворения масла.
4. Снять с огня, добавить соду, соль и специи, хорошо размешать, масса может активно пениться и подниматься (нужна высокая кастрюля).
5. Добавить мед.
6. Процедить через сито, чтобы убрать нерастворившиеся кристаллы сахара и соли.
7. После остывания массы ниже 38 градусов вмешать яйцо в виде меланжа (объединить желток с белком венчиком или вилкой, не взбивать)
8.Добавить просеянную муку 850г в карамельную массу, начать перемешивать сначала в посуде, затем вымесить на присыпанной мукой рабочей поверхности с оставшейся по рецепту мукой 100-150г
Вымешиваем тесто руками до мягкой однородной консистенции, муки больше добавлять не нужно, может понадобится меньше муки, после охлаждения тесто станет плотнее.
Скатать тесто в шар, завернуть в пакет или пищевую пленку и оставить в холодильнике на 12 часов.
- Раскатать тесто на толщину 6 мм на присыпанной мукой рабочей поверхности.
- выпекать в режиме "верх- низ" при температуре 200 градусов 6-8 минут( зависит от размера пряника)
При необходимости придавить поверхность пряника прессом сразу после выпечки (5-10 сек)
P.s: кипяток добавляем очень постепенно, хорошо вымешивая кипящую карамель, давая ей возможность объединиться с водой в однородную смесь. Если влить кипяток быстро, то велика вероятность того, что карамель кристаллизуется и не объединится с кипятком.
Пеките с удовольствием, а если все ещё возникают сложности в работе с пряничным тестом и глазурью, добро пожаловать на наш курс «Зимняя Сказка»!
Самая подробная теория и практика от замеса теста до строительства пряничных домиков с мармеладными окошками станет отличной базой для вашей дальнейшей пряничной работы на заказ
Как записаться на курс? Очень просто!
Пишите «хочу на Сказку» мне в
https://vk.me/kira_feya_zefira и присоединяйтесь к учебной группе прямо сейчас, пока стоимость обучения ещё летняя 3000₽, вместо 4500₽
11.5K viewsКира Ковальская, edited 15:54
Д
