ДИКАЯ СПАРЖА Одним из самых любимых киприотами овощей являетс | Северный Кипр

ДИКАЯ СПАРЖА

Одним из самых любимых киприотами овощей является спаржа, но местные жители не выращивают её, а собирают в дикой природе. Это – молодые побеги спаржи устрашающей (Asparagus horridus), во взрослом состоянии представляющей из себя колючий кустарник. Первые единичные побеги появляются ещё в январе, но пик их сбора приходится на апрель-месяц, в то время как найти её представляется возможным и до начала лета. В продажу, как правило, поступает, начиная с февраля.

К слову сказать, в Европе культивируется другой вид спаржи – спаржа лекарственная, отличающаяся большей сочностью и менее насыщенным вкусом.
Искать на Кипре спаржу следует на открытых равнинах, часто возле моря.

Самый популярный способ её приготовления среди киприотов: побеги спаржи порезать и слегка притомить на сковороде в оливковом масле, после чего добавить яйца, перемешать и довести до готовности.
Однако существует множество других способов употребления этого овоща, что можно наблюдать на фестивале спаржи, который традиционно проводится в деревне Акдениз (Akdeniz) в начале июня: гостям праздника будут предложены различные блюда, например, спаржа маринованная или подаваемая в виде начинки в традиционных пирогах гёзлеме (gözleme), приготовляемых из тонкого теста.

На Северном Кипре спаржа имеет два наименования: кушконмаз (kuşkonmaz) и айрелли (ayrelli), притом первое слово имеет турецкое происхождение, а второе – греческое.