ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ В ЯГОДНО-ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
Одно из любимых лакомств многих поколений!
Нежная творожная начинка, легкий хруст шоколада, ягодная кислинка и аромат ванили — все как в детстве!
Автор
@ketoparanoia Ваши
и
будут благодарностью за рецепт!
Для творожной основы: Творог 9% 300г
Сливочное масло 60г
Сахзам (эритрит 40г) по вкусу
Ванилин
Для ягодного слоя: Клубника 200г (можно любую ягоду)
Агар-агар силой 900 2г
Для шоколадной глазури: Какао тертое 100г
Какао-масло 40г
Или использовать готовый шоколад
Сахзам (по желанию) лучше использовать интенсивный
Готовим творожную основу:1. Творог протереть через сито (если творог влажный, предварительно отжать). Добавить масло комнатной температуры, сахзам, ванилин и пробить блендером до однородности
2. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на пергамент «колбаски». Можно вставить в каждый сырок зубочистку, так будет удобнее работать
3. Убрать сырки в морозилку на 2 ч
Остальную часть рецепта готовим, когда сырки уже подмерзнут в морозилке
Готовим ягодный слой:1. Ягоды (у меня замороженные) положить в сотейник, довести до кипения и уваривать 1-2 мин, помешивая и разминая их лопаткой. Добавить агар-агар и уваривать еще 1 мин
2. Немного остудить и пробить блендером до однородной массы (если масса будет слишком густая, можно добавить немного кипячёной воды). Перелить в стакан
Готовим шоколадную глазурь:1. Растопить на водяной бане какао тертое и какао-масло, и нагреть до 42°, охладить до 27° и снова нагреть до 30° (темперирование шоколада необходимо для того, чтобы он хрустел и не таял в руках, но этот момент можно пропустить)
2. Перелить в стакан
Приготовление:
1. Из холодильника доставать по одному сырку, чтобы на них не образовался конденсат.
2. Сырок насадить на нож, окунуть в стакан с ягодной массой (он быстро застывает), затем в шоколад.
3. После покрытия убрать в холодильник и в нем хранить
У меня получилось 10 шт
Примерное КБЖУ на 100г: 261/9/24/6 (клетчатка 3г)Готовьте с любовью
#глазированныесырки
