Pavel Kashnikov

2022-08-31 13:26:02 Супчик в ресторанчике

-Ваш супчик будет готов через 10 минут. Хлебушек принести вам или водичку? Лимончик к водичке может быть? Грязную тарелочку у вас заберу?

А что еще вас раздражает в общении с официантом, кроме уменьшительно-ласкательных слов в речевом обороте, которые, к слову, у нас строго запрещены, но иногда все-таки проскакивают? Открыть/Комментировать

2022-08-30 15:54:51 Впереди осенний сезон, а значит много новых винных вечеров.

И первый уже 7 сентября в «Сказка.еда и вино».

Успевайте бронировать места, после летнего перерыва ожидаемо приятный ажиотаж. Открыть/Комментировать

2022-08-29 17:39:08 Атмосфера Good karma bar в прошедшую пятницу.

Это тот случай, когда раз в год здесь все танцуют. Кажется, вечеринка удалась второй раз подряд, спустя год.

Agma были хороши. Не зря их гастроли расписаны на несколько месяцев вперед.

Кто-то в пятницу меня спросил, а не будет ли подобное чаще.

Нет, чаще точно не будет. Открыть/Комментировать

2022-08-29 13:16:21 Летний сезон в индустрии.

Заканчивается летний сезон в ресторанах, который во многом благодаря внутреннему туризму и отсутствию свободных перелетов получился одним из рекордных за последние годы. По-крайней мере у нас.

Несмотря на различные санкции, запреты, смену логистических путей и выход с российского рынка почти всех транснациональных алкогольных компаний, коллапса не случилось. И вероятно, уже не случится. Этим компаниям еще предстоит кусать локти от потери огромного рынка, вернуться на который в будущем будет не так просто.

Через 3 дня начинается осень. Посмотрим, что будет с туристическим потоком, традиционно смешающимся в Ярославле на выходные дни до следующего летнего сезона. Открыть/Комментировать

2022-08-26 11:01:06 Лобстер в Lucia

После удачно вписавшегося в меню Osteria Lucia по выходным осьминога, шеф решил поработать с лобстером. Он тоже прилетает самолетом по четвергам в страну.

Отработали 2 варианта с пастой каламарта, которую полностью сделали вручную (это, конечно, очень трудозатратный процесс, на поток не поставишь) и в итало-американском стиле с картошкой-фри.

Сегодня технологи посчитают сколько он будет стоить и скорее всего в следующие выходные попробуем поготовить его.

Не знаю почему, но лобстер, где бы я его не пробовал, всегда стоит денег.

Правда самая низкая цена за кг была на Бали на рынке, около 1500₽/кг, на Филиппинах около 3000₽/кг, в Португалии, прямо в ресторанах 5000-7000₽ за кг. Открыть/Комментировать

2022-08-25 14:06:15 Элайнеры

Сегодня ребята из одного нашего ресторана попросили написать про элайнеры, после очередного случая.

Сейчас многие ходят в них вместо брекетов, в том числе я, последние 2 месяца.

Когда мне их устанавливали, первым делом выдали кейс со словами: «Никогда не клади в ресторане в салфетку, иначе будешь искать их в мусорном ведре».

Поскольку в ресторанах я бываю раз 5-6 в день, а кейс иногда забываю в машине, конечно, один раз я уже бегал бегом в Сайёру, чтобы успеть перехватить оставленную на столе салфетку с элайнерами. Мне повезло, салфетка была в грязной посуде, но еще не в ведре. Второй раз повезло меньше, в Мамуке на Кирова мне все-таки пришлось рыться в мусорном ведре вместе с заботливой сотрудницей клининга. Увидеть их не так просто, потому что они почти прозрачные.

Владельцам элайнеров важно понимать: никаких элайнеров на стол!

Официант выкидывает свернутую салфетку со стола сотни раз за день. Невозможно разворачивать
каждую, проверяя, не лежат ли в ней элайнеры. Открыть/Комментировать

2022-08-23 08:39:09 Есть в России

Сегодня с 7 утра в Сказке снимают передачу «Есть в России». Паша Трифонов готовит щи, ставшие на много лет хитом Сказки и перепелку.

А в воскресенье утром снимали в Good karma. Шеф Кармы, Макс готовил рамен и севиче из гребешка.

Выпуск программы выйдет осенью, но пока не знаю где именно. Открыть/Комментировать

2022-08-21 20:01:12 Carboboom

На днях взял в Сказке это чилийское вино, недавно появившееся в карте.

Самая хулиганская бутылка, которую я встречал.

Во-первых, верхняя часть так и была без этикетки. Напоминает какую-то советскую бутылку портвейна.

Во-вторых, голубчик на этикетке закидывает себе в рот что-то похожее на Mentos, держа в другой руке бутылку, по цветам явно напоминающую кока-колу.

А что будет, если смешать Ментос с кока-колой, можно посмотреть на ютубе. Открыть/Комментировать

2022-08-21 18:44:26 Пир на Волге

Вчера прошел Пир на Волге. Обещал рассказать как пройдет челлендж с 4000 лимонадами.

Вкратце, идея-провал

Продали примерно треть от планируемого количества. Завтра посчитаем убытки от эксперимента, даже интересно, сколько получится. Думаю, тысяч 150-200

Ну ладно. Всю нашу деятельность мы рассматриваем как проверку различных гипотез. Гипотеза, что в жару выстроятся очереди за лимонадами оказалась неверной. Всем нужны были бургеры и шашлыки, там и были очереди.

Но ставить палатку, чтобы просто жарить шашлыки на Пире нам совсем не интересно.

Поэтому, в будущем продолжу настаивать, что наше участие в подобных мероприятиях абсолютно бессмысленно.

При этом, в ресторанах вчера было все отлично, как хорошая летняя суббота. И лишь городское кафе Мамука на Кирова буквально «порвали». Так мы называем, когда биток с первой до последней минуты и съедается абсолютно все что было. Открыть/Комментировать

2022-08-20 18:59:45 Старый город.

Сегодня вспомнил, что 20 августа анонсировалось открытие реконструированного Старого города.

Зашли в надежде увидеть подобие современного гастро рынка, если не Лиссабонского Time Out, то хотя бы Даниловского в Москве.

Пока грустное зрелище. Всего несколько работающих точек с продуктами: мясо, рыба, Углече поле, с их конскими ценами на молоко и какая-то кондитерка по центру, с бросившимися в глаза песочными пирожными в пленочках на витрине.

На втором этаже фудкорт, но пока все закрыто. Зато рядом уже открыта Милена. Когда заработает фудкорт и наполнится ароматами готовящейся еды, Милена может сильно удивиться. Открыть/Комментировать