И еще про термины. Абсолютно зубодробительный вопрос в рестора | Всякие мысли, Иван Зайченко

И еще про термины.
Абсолютно зубодробительный вопрос в ресторанном бизнесе - это себестоимость (фудкост).

Если вы думаете, что там всего одна себестоимость, то счастливые вы.

Вот лишь несколько:

Фуд кост по меню - % стоимости ингредиентов от цен меню.

Расчетный фуд кост - % стоимости ингредиентов от цены продажи. То есть цены меню, минус всякие скидки, бонусы, отмены.

Тотал кост - % стоимости ингредиентов от цены продажи, минус списания и ревизии

А есть ещё вариант считать расходы с упаковкой, без упаковки, с дез средствами и без.
Отдельно по пицце, и без неё. А ещё отдельно по подразделениям и по городам.
Кто-то логистику туда включает, а кто-то нет.

В общем, ад
И без четких, общепризнанных терминов далеко не уехать.