2022-03-12 18:32:34
Приготовление
Бисквит:
1. На дно формы выложите пергамент.
2. В отдельную миску просейте муку, соль и разрыхлитель.
3. Отдельно взбейте яйца, постепенно добавьте сахар, взбивайте 5–6минут до белой воздушной массы.
4. Молоко с маслом доведите почти до кипения и затем в три этапа добавьте к взбитой массе, чередуя с мукой, аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз.
Должна получиться однородная масса средней густоты.
5.Вылейте тесто в две формы диаметром 18–20 см. Выпекайте в разогретой до 180oCдуховке 40–45 минут.
6. Достаньте из духовки и дайте остыть 15 минут, выньте из формы. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Разрежьте на нужную толщину.
Мусс из смородины:
1. Замочите желатин в 50 г холодной воды на 5–10 минут.
2. Положите в кастрюлю смородину и сахар, доведите до кипения. Пробейте блендером.
3. Добавьте желатин к смородине. Если смесь остыла и желатин не разошелся, нагрейте до 60–70oC, остудите и добавьте творожный сыр.
4. В другой чаше взбейте сливки до мягких пиков и введите в смородиновую смесь, выложите мусс в два кольца диаметром 16 см, уберите на 1–2часа в морозильник.
Ванильный мусс:
1. Желатин залейте водой, оставьте набухать.
2.Доведите молоко практически до кипения.
3. Взбейте венчиком желтки с сахаром и добавьте к ним немного нагретого молока, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем добавьте еще немного и перелейте желтки в сотейник с остальным молоком, варите смесь до загустения на среднем огне около 5 минут. Будьте внимательны, заварной крем может свернуться, крем не кипятите! Если вдруг случилось, что крем свернулся, можно пробить блендером (конечно, это не совсем правильно, но, если времени и продуктов в обрез, это спасет ситуацию).
4. Добавьте ваниль, набухший желатин и размешайте, он сам разойдется в горячем креме. Снимите с огня и остудите крем до комнатной температуры.
5. Холодные сливки взбейте до мягких пиков, с помощью лопаточки осторожно смешайте с охлажденным кремом.
Сборка:
1. Корж выложите в форму, проложите вокруг ацетатной лентой, установите плотно бортики. Выложите на него замороженный смородиновый мусс, налейте половину ванильного мусса. Поставьте в морозильник на 5 минут, за это время мусс немного схватится.
3. На мусс выложите бисквит, смородиновый и ванильный мусс. Уберите в морозильник на 5 минут и, наконец, выложите последний бисквитный корж.
4. Отправьте охлаждаться в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь.
4.4K views15:32
I
