2023-05-10 13:29:29
Сложность ресторанного бизнеса в консервативности гостя. У человека в день есть одна возможность позавтракать. Вопрос: почему он должен дать шанс новому месту? Безопаснее пойти в проверенное, где точно будет хорошо. Без риска потратить единственный завтрак на то, чтобы получить плохой продукт и огорчиться.
Но сложность этого бизнеса и в простоте замены. Проверенному месту тоже не просто. Ресторанный бизнес очень операционный. Когда человек к тебе приходит, он ожидает получить привычный ему уровень сервиса и продукта. Если вы один раз где-то оплошали, гость может простить. Если вы начали косячить раз за разом, то точно не простит и уйдёт. Это легко. Ты просто взял и зашёл в соседнюю дверь, а там другая кофейня. Поэтому рестораторы должны каждый день скрупулёзно работать над операционкой, чтобы выдавать ожидаемо-хорошее качество.
В IT и в управлении жилыми домами не так. Сложный процесс смены решения или подрядчика сильно поднимает возможный порог косяков, после которого клиент реально решит уйти.
У меня есть знакомые рестораторы в Европе. С мишленовским шильдиком, классное место. Недавно они написали, что с этого места уезжают и открывают новое. Не второе, а одно закроют, другое откроют.
Похоже, в этом отличие российского ресторанного бизнеса от европейского. Мы сразу начинаем строить ресторанную сеть. А там ребятам достаточно одного ресторана, в котором они сами каждый день работают.
Когда ты каждый день в ресторане, каждый день с гостями, ты можешь чувствовать операционку на кончиках пальцев. Но если ты в российских ресторанных традициях, то успех возможен, только если ты собрал и развиваешь правильную команду. Которая может добиваться результатов без твоего постоянного присутствия. ТМеня вдохновляет опыт моего друга-ресторатора из Петербурга Леши Бурова, у которого такую команду собрать получилось в его Dreamteam. Сегодня в гости приезжает, интересно будет услышать его мнение о наших результатах.
Если вы в HR и можете помочь с созданием такой команды или у вас есть опыт в рестораном бизнесе и хотите вместе работать над развитием наших кофеен PapaCarlo и Бистро Пако буду рад)
150 views10:29
С
