https://hotel.report/career/peterburgu-ne-hvataet-molodyh-pova | Hotel.Report Медиа о гостиничном бизнесе и туризме

https://hotel.report/career/peterburgu-ne-hvataet-molodyh-povarov Причины, из-за которых возникла нехватка кулинаров, давно известны. Среди основных – демографический провал в 1990-е и непростые условия труда.
«Проходной балл для того, чтобы попасть в колледж, довольно высок – 4,2, – рассказала директор колледжа кулинарного мастерства Татьяна Волченко. – Но вы бы знали, какой у нас отсев на первом курсе! Девочки посмотрели сериал «Кухня», решили, что хотят быть поварами, но они просто хрупкие девочки! А там горячий цех, длинные смены, работа как на конвейере... То есть совсем не похоже на то, что в телевизоре, где надо только украсить блюдо – и готово. А сколько ребят, которые хотят быть кулинарами и станут ими, потому что у них семейная поварская династия! Но они не могут поступить в колледж из-за низкого балла аттестата! Для них идеальным был бы целевой набор: будущий работодатель платит за своего сотрудника и при этом уверен, что тот отработает положенный срок».
Рутина угнетает всех. И нет ничего удивительного в том, что менеджеры и владельцы привечают иностранную рабочую силу: приезжие хотя бы заинтересованы удержаться на рабочем месте. И вообще, им, как правило, уже ближе к тридцати, они не ждут романтики на работе и понимают, что главное на кухне – это дисциплина и выносливость.
Совладелец одной из сетей кафе Кирилл Журавлев высказался так: «Если у тебя на кухне новичок, держи наготове аптечку. Проблемы никому не нужны. И все равно я за то, чтобы обучать, даже если твой повар, набрав нужных навыков, уйдет в другое заведение. Если мы обучим сотрудников и они уйдут, это не так страшно, как если мы не обучим, и они останутся».
«Мы вообще не берем на кухню людей моложе тридцати, – заявил владелец одного из популярных ресторанов Иван Корнеев. – Одна из наших точек находится в аэропорту, это режимный объект, оформление пропусков стоит денег, около 50 тысяч, и было бы дорогим удовольствием оформлять такой пропуск человеку, который не выдержит и двух месяцев».