«Гречневые, румяные, кладутся в стопки…» Какими были настоящие русские блины и как их ели
А вы знаете, что традиционные русские блины были совсем не похожи на те, что мы выпекаем сегодня? Если бы современник мог попробовать их в том виде, в каком они готовились изначально, он бы не узнал вкус любимого блюда. Ведь тонкие и ажурные — это вовсе не блины, а именно блинчики. А вот блины на Руси всегда пеклись толстыми и пышными - тесто ставилось на опаре, то есть на дрожжах, и они именно пеклись - в печи, а не жарились на сковороде, как сегодня. Как писал в своей книге «Национальные кухни наших народов» Вильям Васильевич Похлёбкин, «русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, и при этом легки, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными».
Продолжение
