Родоначальником холодца был наваристый мясной бульон. Забив скот, кочевые племена хотели порадовать себя сытным блюдом. При застывании бульон превращался в желеобразную массу.
В старину на Руси холодец считали праздничным блюдом, называли царским угощением. Чаще всего его подавали в зажиточных семьях.
