Если вы хотите поставить бета-версию iOS на свой iPhone, чтобы стать разработчиком, присоединиться к публичному бета-тестированию или использовать образ IPSW доступного бета-обновления, не исключено, что вы захотите вернуться обратно к стабильной версии. Или вы могли поставить обновление и вам кажется, что предыдущая версия работала лучше.
Чтобы перейти на бета-версию, потребуется архивная резервная копия вашей последней стабильной версии iOS, которая нужна на случай восстановления. Чтобы перейти на предыдущую стабильную версию iOS на iPhone, понадобится архивная резервная копия предыдущей версии iOS, на которой вы были раньше.
Создание архивной резервной копии iOS для получения возможности восстановления после отката на более раннюю версию - https://ru.mobilenanny.org/sozdanie-arkhivnojj-rezervnojj-kopii-ios-d
