На N+1 вышел свежий материал о тонкостях приготовления и употр | Богдан и его нос по ветру

На N+1 вышел свежий материал о тонкостях приготовления и употребления кофе, в котором редакция собрала семь исследований в области математики, физики, химии и биологии.

Хайлайты:

• Больше всего кофеина и хлорогеновой кислоты извлекается во время заваривания кофе средней обжарки холодным способом. Речь идет не об айс-кофе, а о «колд брю», который заваривают холодной, иногда даже ледяной водой, после чего он настаивается от 8 до 24 часов.
• Высокое содержание кальция в воде приводит к тому, что напиток получается водянистым. Для приготовления идеального кофе следует выбирать воду с низким уровнем минерализации: от 75 до 175 мг/л. Как правило, водопроводная вода под этот критерий не подходит. Эксперты утверждают, что кофе с водой из-под крана не получится вкусным даже после кипячения и при использовании домашнего фильтра.
• Пик вкуса кофе приходится на седьмой день после обжарки. И даже лучшая вакуумная упаковка не может бесконечно долго сохранять свежесть кофейных зерен: на девятый месяц после обжарки кофе начнет портиться, станет плоским и горьким.
• Форма, материал и цвет чашки влияют на вкусовые ощущения от кофе. В чашках с шероховатой поверхностью кофе ощущается более кислым, а с гладкой — сладким.
• Самый полезный способ приготовления кофе — это фильтр-кофе.

https://nplus1.ru/material/2021/10/21/science-for-tasty-coffee