Исследователи из Южной Кореи создали заменитель мяса из сахара | Хэппи кухня

Исследователи из Южной Кореи создали заменитель мяса из сахара и белков, извлеченных из личинок мучных хрущаков - насекомых, которых используют в лабораториях для опытов и кормления мелких животных (!), сообщила пресс-служба Американского химического общества (ACS).

«Рост цен на мясо и глобальное потепление заставили нас по-новому взглянуть на возможность употребления в пищу насекомых. Их тело содержит в себе все необходимые жирные кислоты, витамины, минералы и белки, - цитирует пресс-служба ACS профессора университета Вонкван в Иксане (Южная Корея) Чо Ынхи. - Мы надеемся, что разработанная нами методика обработки личинок мучных хрущаков приведет к появлению искусственных аналогов мяса и "мясных соусов" на базе этих насекомых».

Ученые проанализировали, как меняется вкус и аромат личинок хрущаков при жарке, пропаривании и других способах кулинарной обработки. Анализ показал, что «мясные» ароматы можно усилить при прожарке целых или перемолотых личинок, если предварительно обработать их сахаром.


@happyclub