Хм. Почему-то большинство из вас заговорили про замачивание. Х | Вестник нутрициолога

Хм. Почему-то большинство из вас заговорили про замачивание.
Хотя вопрос был про термическую обработку))

Про замачивание можно поговорить как-нибудь еще. Есть теория, что условно здоровому человеку от замачивания ни горячо, ни холодно.

Я придерживаюсь позиции "замачивай те орехи, которые максимально твердые".

Вернемся к термической обработке.

Чтобы понять -- насколько орех готов выдерживать нагрев нужно всего лишь понять насколько он богат полиненасыщенными жирными кислотами.

Из всех представителей запроса -- грецкий, кешью, арахис -- единственный кто с серьезной претензией на ПНЖК -- грецкий орех.
Он самый нежный в этом плане и его долго греть на высоких температурах я бы не рекомендовала. Вымачивать, кстати, тоже.

А вот арахис наоборот.
Его бы лучше погреть, да пожарче (но помним о гликации, не увлекаемся). Этот "корнеплод" очень люб плесени и грибкам там всяким => лучше минимизировать риск столкнуться с плесенью.

Ну а кешью не сильно принципиально.
Но греть бы его выше 120 градусов (как и прочие орехи и семена) я бы тоже не стала.

Вот такие вот дела.