Girl Eats World

2021-06-05 13:30:28 Лето гедонизма

Мой блог, как и вся моя жизнь, пока что находятся на паузе так как полтора месяца назад я испекла самую сладкую булку в своей жизни. Булку зовут Артур и он пока поглощает всё моё время. Готовлю я сейчас исключительно молоко не предпринимая для этого никаких действий и не покупая никаких ингредиентов.

Но зашла я сюда не только, чтобы поделиться с вами новостями, но еще и для того, чтобы пригласить вас поиграть в игру. Я не знаю слышали вы или нет, но настало лето. Буквально вчера я осознала, что на дворе уже не май, а вполне себе июнь. А это значит, что настало время сбрасывать с себя накопившуюся за осень и зиму усталость.

Именно для того, чтобы помочь вам расслабиться, восстановиться и словить максимальный кайф от летних месяцев, создатели и придумали игру “Лето гедонизма”. Специальный бот поможет вам выбрать из 100+ заданий на каждый день. И задания эти не про обязаловку, а исключительно про наслаждение: искупаться на рассвете, вспомнить любимые вкусы детства, собрать фото-натюрморт и многое другое.

Несколько заданий на гурманство придумала я. Другие задания создали эксперты в сфере психологии, тайм-менеджмента, фотографии, флористики, телесно-ориентированных практик и многого другого.

Помимо того, что вы сможете выполнять задания и получать удовольствие от этого, выполняя задания вы еще сможете выигрывать призы. Ну а в чате проекта уже во всю кипит жизнь: участники делятся друг с другом впечатлениями от своих гедонистических приключений.

У меня для вас даже есть промокод. Если при покупке участия в игре ввести GIRLEATSWORLD вы получите 10% скидку. Ну а если вы поиграете в игру, создатели обещают, что к 31 августа у вас точно не будет ощущения, что лето потеряно — и я склонна им верить! Открыть/Комментировать

2021-03-28 14:55:55 Траблшутинг и советики

1.соус пристает лучше к пасте со структурой, поэтому если вы выбираете пасту для рагу или с большим количеством овощей типа со спаржей и молодым горошком или любой другой вариации Primavera, то выбирайте фарфалле или бантики, фузилли, радиаторе или ореккиетте, ну и не опускайте шаг создания орнамента вилкой при изготовлении ньокки.
2. ньокки можно заморозить, предварительно выложив их на противень или доску, а потом сложить в пакеты
3. паста слипается? Вода для варки должна кипеть белым ключом, тогда движение молекул будет максимальным и никто к друг другу приставать не будет.
4. Соус жидкий или расслаивается? Добавьте еще воды из пасты, чуть увеличьте огонь и уварите до нужной консистенции! А также обязательно солите воду и добавляйте ее в соус уже в процессе приготовления самого соуса, пока варится паста. Крахмал в пасте улучшит структуру соуса и он лучше пристанет к пасте.
5. листья шалфея не рвите и не режьте, иначе вкус соуса будет чересчур интенсивным. Альтернативно, несколько листиков можно 15 секунд обжарить во фритюре, дать обсохнуть на бумажном полотенце и украсить сверху готовые ньокки.
6. А вот базилик лучше добавлять в самом конце перед подачей, и если нож не достаточно острый для шиффонада, то просто порвите аккуратно листья
7. и не забывайте про несколько капель свежего лимонного сока, чтобы сбалансировать кислотность! Поверьте, он действительно game changer!




Ну и два дополнительных рецепта на Patreon

https://www.patreon.com/posts/nokki-iz-kornia-49300559 Открыть/Комментировать

2021-03-28 14:55:46 Большой пост про ньокки и гнуди. Часть 2


А давайте для начала я в рамках аттракциона невиданной щедрости дам еще один универсальный рецепт картофельных ньокки для всех, а также несколько очень важных и не совсем очевидных советиков, которые помогут вам поднять блюда на новый уровень и минимизировать всяческие расстройства и неприятности, типа они слиплись, соус недостаточно правильной консистенции и не прилипает к пасте и прочий траблшутинг.


Пара слов о выборе картофеля для ньокки. Как можно догадаться, нам нужна картошка с высоким содержанием крахмала, но не слишком, чтобы ньокки не были чересчур сухими и не разваливались. В Европе более распространены сорта для жарки, а на постсоветском пространстве - для варки. Когда в девяностых появились первые европейские сорта, они не сразу понравились. Многие иностранные сорта плохо развариваются, а значит, непригодны для пюре, а нам важно, чтобы картофель был рассыпчатым. Правда, картофель с высоким содержанием крахмала может быть слишком сухим, поскольку крахмал впитывает воду, — но в пюре из картофеля таких сортов надо просто добавлять побольше масла и молока или сливок пополам с молоком
Поэтому для ньокки выбирайте достаточно крупные клубни, которые можно запекать целиком в кожуре. Это сорта Russet, Idaho, Yukon Gold.

Базовый рецепт картофельных ньокки с соусом из масла и шалфея

3 больших картофелины для запекания
240 гр муки
одно взбитое яйцо
чайная ложка соли
свежемолотый черный перец и мускатный орех

Для соуса

50 граммов хорошего масла
6 листиков шалфея
горсть тертого пармиджано


Запечь картофель в духовке примерно 45 минут при 175 градусов или пока вилка не станет свободно входить в мякоть. Дать остыть и очистить от кожуры. Далее варианты - если вдруг у вас есть специальный potato ricer или же мельница для пюре, то пропустить картофель через них, если нет, то натереть на мелкой терке. Распределить картофель по поверхности и дать хорошо остыть и испариться всей влаге. После этого работаем как с пастой - делаем колодец из картофеля, в середину вливаем яйцо, приправляем и потихоньку начинаем вмешивать муку, частями, месим около 10 минут до однородной массы, но не сильно, до тех пока перестанет быть липким.

Присыпаем поверхность мукой, делим тесто на 6 равных частей, скатываем колбаски и острым ножом нарезаем ньокки примерно по 2 см. Дальше очень важный момент, который лучше не упускать, это я дополнительно поясню в разделе траблшутинга - каждый ньокки прокатить вдоль зубцов вилки, которую присыпать предварительно мукой, чтобы они не прилипали. Таким образом создаются дополнительные бороздки, к которым лучше пристанет соус.

Отварить в подсоленной кипящей воде, они должны всплыть когда готовы.
Тем временем, растопить масло, параллельно добавляя воду из ньокки, бросить листья шалфея и дать всему хорошо прогреться. Добавить ньокки, сыр, активно встряхнуть сковороду и подавать. Листья шалфея можно не есть, разрешаю. Ткой соус отлично подойдет к равиоли и мелкой пасте типа ореккиете.

Альтернативно, можно масло довести до состояния beurre noisette, то есть медленно вытопить все молочные протеины, пока оно не станет карамельного цвета. Открыть/Комментировать

2021-02-05 19:58:48 Malfatti, зато очень вкусные Открыть/Комментировать

2021-02-05 19:54:29 Рецепт: Ньокки из рикотты (адаптировано из New York Times Cooking)

- 500 грамм рикотты (у нас она продаётся в контейнерах по 250 грамм, так что берём два)
- Два больших яйца
- 200 мл. (по объёму) тёртого пармезана
- Примерно 200 мл. муки
- 100 грамм сливочного масла
- Минимум 10 листиков шалфея
- Соль и перец

Поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения.

Рикотту, чуть взбитые яйца, пармезан, муку и немного соли хорошо перемешайте. Масса будет довольно липкая. Двумя чайными ложками зачерпните немного теста и отправьте в кастрюлю. Через несколько минут тестовый ньокко всплывёт и можно будет проверить насколько он удерживает форму. Если ньокко разваливается, добавьте в тесто ещё чуть-чуть муки.

В большой сковороде на средне-слабом огне растопите масло и добавьте шалфей. Масло будет какое-то время карамелизироваться, за ним нужно приглядывать.

Пока масло карамелизируется, отваривайте ньокки партиями, штук по 6-7, чтобы им было достаточно места в кастрюле.

Внимательно посмотрите на масло и понюхайте его. Если в нем появились рыжие крупицы и оно запахло орехом — всё идёт по плану. Снимите масло с огня и добавьте в него ньокки. Хорошо перемешайте.

Подавайте с дополнительным пармезаном и лёгким салатом из листьев рукколы (желательно с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса). Перечная руккола отлично оттеняет нежные ньокки. Открыть/Комментировать

2021-02-05 19:54:00 Ну и beurre noisette —  сливочное масло с ореховым запахом, который достигается путём карамелизации. В сливочном масле есть две составляющие: жир и сухие вещества молока (белки, молочные сахар и минералы). При нагревании, эти части разъединяются: если присмотреться, то можно увидеть в масляном жире мелкую светлую крошку. Вот эту крошку, а если быть совсем точной, то молочный сахар в ней, и можно карамелизировать. Тогда получится насыщенный ореховый вкус и запах. Для того чтобы белки именно карамелизировались, а не сгорели, важно, чтобы нагревание было медленным и равномерным, как и с карамелизацией лука, например. Ещё важно не перестараться: когда крошка становится золотистой, то можно (и нужно!) снимать масло с жара. Жир не остынет мгновенно и какое-то время масло будет ещё доходить. Сняв его заранее меньше шансов его сжечь.

Ладно. Хватит. Вы, кажется, дольше читаете пост чем будете готовить ньокки. А я правда очень рекомендую вам их приготовить: они получаются нежные и лёгкие за счет рикотты, но при этом очень уютные. А уют сейчас нам всем особенно нужен. Открыть/Комментировать

2021-02-05 19:52:58 Блиц: ньокки из риккоты

Есть несколько вещей, которые всегда способны поднять мне настроение. Одна из них — это тарелка вкусной пасты. Если паста при этом ещё свежая, то можно ожидать ангелочков, поющих в сердце (которое, как известно, находится где-то рядом с желудком). К сожалению, для того, чтобы получить свежую пасту дома, понадобится паста-машинка. Свою паста-машинку я сломала ещё в первый карантин потому что я очень талантливая, сильная и полна энтузиазма. 

Но отсутствие паста-машинки не должно огорчать нас и ограничивать наши возможности когда речь идёт о макаронных изделиях. Поэтому у меня есть хорошие новости (должны же быть хоть какие-то хорошие новости в этом мире): помимо стандартной пасты, которую нужно раскатывать, есть ещё ньокки. Для того, чтобы сделать ньокки, не нужно никакого специального оборудования. Более того, для того, чтобы приготовить конкретно эти ньокки из рикотты вообще не нужно ничего особенного, даже времени особенно не нужно. Тесто можно замесить за пять минут, а отварить их и приготовить beurre noisette займёт ещё минут 20. Кстати, даже отсутствие рикотты не должно вас остановить потому что её спокойно можно заменить на обычный творог, особенно если его предварительно перетереть. Вкусовой профиль будет немного отличаться и, возможно, придётся немного подкорректировать пропорции, но это точно будет вкусно и уютно. А нам всем нужно, чтобы было вкусно и уютно.

Про существование такой вещи как ньокки из рикотты я узнала из New York Times Cooking. У меня есть там любимый автор рецептов по имени Mark Bittman. Биттман — довольно известный кулинарный обозреватель, автор множества кулинарных книг и лауреат различных премий. В общем, он — человек, которого я безмерно уважаю так как он построил свою жизнь и карьеру вокруг того, что вкусно и разнообразно ест (и готовит). Рецепты Биттмана привлекают меня своей простотой: в них, как правило, очень короткий список ингредиентов и много внимания к несложной, но точной технике. Биттман, например, автор рецепта No-Knead Bread (хлеба, который не нужно вымешивать) по которому все сходили с ума будучи в апрельском заточении. От приготовления этого хлеба конкретно и от рецептов Биттмана вообще можно получить довольно первобытное удовольствие: смешивает и термически обрабатываешь какие-то очень простые вещи, а на выходе получаешь уютное чудо. Ньокки из рикотты — не исключение.

Вообще, конечно, рецепт не инновационный. Он показался мне инновационным потому что с того времени, как я узнала о том, что есть такая вещь, как ньокки, я думала, что ньокки — это что-то непременно картофельное. Я не то чтобы часто и активно рассуждала о ньокки, но связка “ньокки = картошка” в моем сознании точно укрепилась и я никогда не задумывалась о её рациональности. А ведь ньокки, как и вся итальянская cucina povera уходит корнями в древнеримские времена. В Древнем Риме, естественно, никакой картошки не было. Само слово “gnocchi” означает “комок” и происходит от “nocchio” означающего сучок на дереве. Да-да, ньокки и Пиноккио — однокоренные слова. 

Римляне научились делать клецки во время экспансии империи на север. Не случайно, что для многих восточноевропейских стран характерны простые клецки из муки и яиц, технология, видимо, уходит корнями куда-то в раннюю историю древнегерманских племён. Римляне (как и все колониалисты) любили забрать у коренных народов империи всё самое лучшее, поэтому забрали и клецки тоже, превратив их в ньокки. Древнеримские ньокки были очень похожи на современные, правда вместо картошки в них была манная крупа. Такие ньокки до сих пор можно найти на территории современной Италии под названием gnocchi a la romana. Вскоре, как и всё в Древнем Риме, ньокки получили массу региональных разновидностей. Для Ломбардии и Тосканы по сей день характерны как раз ньокки из рикотты под названием gnocchi malfatti, т.е. “плохо сделанные”. Название очень точное, так как аккуратными эти ньокки не получатся точно. Открыть/Комментировать

2021-01-26 21:00:57 Открыть/Комментировать

2021-01-26 21:00:33 Блиц: домашняя курица-гриль

Есть такая история: в 1982 году в фешн-редактор американского журнала Glamour придумала рецепт курицы запеченной с травами и лимоном. По легенде, авторка рецепта передала его подружке с работы. Подруга приготовила курицу и её бойфренд буквально тут же сделал ей предложение. Рецепт начали передавать из рук в руки по офису и вскоре предложения от своих бойфрендов получили еще три сотрудницы Glamour. В 2003 году журнал переиздал рецепт и назвал его Engagement Chicken. Во вступлении к рецепту было написано, что, по данным журнала, более 70 пар обручились после того, как женщина в паре приготовила курицу по этому рецепту.

Так вот, речь сейчас не об этой курице. К этой истории у меня вообще есть много вопросов. Зато у меня нет вопросов к домашней курице-гриль, которая может похвастаться такими бесспорными плюсами как: идеально хрустящая корочка, встроенный соус и примерно 10 минут активного времени на приготовление.

Это рецепт-не-рецепт, примерно как с минестроне. Только тут всё сильно проще.

Вам понадобится: чугунная сковородка или кастрюля, духовка, разогретая до 250 градусов, головка чеснока, два лимона, пучок какой-нибудь ароматной травы (тимьян, например), грамм 100 сливочного масла, соль, перец и, естественно, сама курица — лучше всего недорецепт ниже сработает с курицей весом килограмма 2.

Дальше всё просто:

⁃ Можно у курицы надрезать кожу на бёдрах, до самого сустава. Можно этого не делать, но так прожарка будет более равномерной.
⁃ Важно: очень хорошо протрите курицу бумажными полотенцами. Не нужно её мыть. Как говорил Джулии Чайлд великий Jacques Pepin: если что-либо переживет жар духовки, то оно заслуживает меня убить.
⁃ Обильно (не стесняйтесь) посолите курицу со всех сторон. Ещё раз: солите обильно. Захватывайте соль большими щепотками на 4 пальца и солите-солите. На всю курицу вам понадобится 4 щепотки как минимум.
⁃ Далее, разрежьте чеснок поперёк зубчиков и положите на дно сковородки. Разрежьте лимоны пополам и положите три половинки лимона туда же.
⁃ Половинку лимона, которая у вас осталась, а также пучок ароматной травы засуньте курице внутрь. Саму курицу положите сверху на лимон и чеснок.
⁃ Растопите масло и полейте им курицу сверху.
⁃ Засуньте курицу в духовку и тут же убавьте температуру до 220 градусов.

Всё. Полтора-два часа, в зависимости от веса курицы, вы абсолютно свободны. Можете погулять. Можете почитать. Можете приготовить картофельное пюре. Кстати, в картофельное пюре можно будет добавить запечённый чеснок из-под готовой курицы. И топленое масло из-под неё же.

Через полтора-два часа у вас, скорее всего, не будет предложений руки и сердца, но зато будет очень красивая, ароматная курица с хрустящей кожицей. Только дайте ей отдохнуть после духовки минут 10-15, так сочнее будет. Можно за эти 10-15 минут приготовить соус: добавить в жижу из-под курицы немного белого вина и уварить пока не надоест. А можно этого не делать и вместо этого не делать ничего. Открыть/Комментировать

2021-01-26 00:25:27 Меню недели: 2

Бывают недели, когда, с одной стороны, нападает вдохновение, а, с другой стороны, силы заканчиваются уже к среде и на вдохновении уже не доедешь. Так случилось на прошлой неделе. Сердце просило греческой кухни, а также экспериментов. Силы закончились уже в среду. Я пока не придумала что именно публиковать в таких случаях: как было запланировано или как было на самом деле. Пока решила записывать как есть потому что все мы живые люди и питаемся как получается, а не как было красиво запланировано.

Напоминаю, что к меню есть дисклеймер.

Понедельник
Обед: Доставка
Ужин: Домашняя “кура-гриль” с овощами

Вторник
Обед: Салат с курицей карри и сухофруктами
Ужин: Греческий суп “авголемоно”

Среда
Обед: Доедаем авголемоно
Ужин: Немецкая тарелка от Дамира

Четверг
Обед: Сэндвич с моцареллой, овощами и соусом Green Goddess
Ужин: Пицца прямо из коробки на диване

Пятница
Обед: Скребём по сусекам, делаем салат из найденного
Ужин: Ньокки из рикотты с beurre noisette и шалфеем

Суббота
Обед: Боже мой, обедаем в настоящем корейском ресторане!
Ужин: Мусака (греческая запеканка из мясного рагу, овощей и бешамеля)

Воскресенье
Обед: Продолжаем есть мусаку
Ужин: Карнитас (свиное плечо запечённое на очень, очень медленном огне) Открыть/Комментировать