Специально для нас по уникальной разработке был изготовлен ог | Где Нас Нет | Ресторан Самара
Специально для нас по уникальной разработке был изготовлен огромный дровяной техасский смокер.
В отличие от обычного копчения, в смокере мясо проходит щадящую, менее вредную обработку. Мы готовим мясо при ровном низком температурном режиме 90- 100 °C в течение 10-16 часов, что придает ему нежность и сочность.
Для копчения мы отбираем мясо бычков зернового откорма. Мы обсушиваем мясо, покрываем слоем из морской соли и кампотского перца - уникальный продукт из Камбоджи. В результате копчения эта корочка становится черной, а под ней можно увидеть розовое копченое кольцо. Это правильная техника приготовления брискета.
