Гастросудья

2021-06-30 00:03:21 Ничего удивительного, настоящая чебуречная работать на вынос не должна: бульон из фарша вытекает, хотя некоторым может быть всё равно. То же самое я бы сказал про стейк-хаусы: мясо с кровью нужно есть быстро. Открыть/Комментировать

2021-06-28 12:39:41 Открыть/Комментировать

2021-06-28 12:39:36 На ланч в пивную «Траппист»

В прошедший четверг у меня был деловой ланч в пивной «Траппист» на Большом Черкасском, 15-17. Место выбирал не я и попал туда впервые. Когда-то на Б. Черкасском были другие пивные, в одну из них в середине 90-х годов прошлого века ходили члены Совета по кодификации гражданского законодательства после его заседаний, где часто продолжали обсуждение. Сейчас эта традиция прервалась... хотя на Б. Черкасском по-прежнему много ресторанов и пивных.

Приятно, что в заведении большой выбор бельгийского пива, которое сохранило своё разнообразие. До сих пор производится и продаётся много сортов, тогда как в Германии уже непросто разыскать маленькие пивоварни. Практичные немцы делают выбор в пользу пивных гигантов, пиво которых обходится потребителям дешевле. Эксклюзивность и редкость их интересуют меньше. А бельгийцы сохранили маленькие пивоварни.

Так что те, кто любят оригинальность, выбирают бельгийские сорта. Но помимо пива в заведении оказались интересными и закуски, многие из которых следуют национальным традициям. Например, картофельные вафли, мягкие и нежные с разными топпингами (не сладкие). Разумеется, были и кастрюльки с мидиями, но до них у нас дело не дошло. Однако отмечу интересную закуску из печёных перцев, анчоусов, каперсов и нежного сыра. Она прекрасно подходит к пиву.

Цена весьма гуманная: мы заказали каждый по 2 закуски, и они обошлись чуть больше 1 тысячи рублей. Ну а холодное пиво в жару - бесценно! Открыть/Комментировать

2021-06-22 20:54:44 Хорошо подмечено: в моём детстве тоже не было калорий... Открыть/Комментировать

2021-06-15 22:59:02 Открыть/Комментировать

2021-06-15 22:59:01 Открыть/Комментировать

2021-06-15 22:53:27 Открыть/Комментировать

2021-06-10 21:51:09 Открыть/Комментировать

2021-06-10 21:51:08 Открыть/Комментировать

2021-06-10 21:51:04 Кусачий гранж

Судьба занесла меня в бар «На вина», родом он из Петербурга, хотя и находится в Москве. В месте, прямо скажем, амбициозном - на Калашном переулке в непосредственной близости от модных ресторанов Lucky Izakaya и Koji. Идёшь такой в пафосе, и тут раз - андеграунд, сидишь на ящиках из-под картошки, ешь простые закуски из картонных коробочек, пьёшь биодинамическое вино за безумные деньги. И народ есть... загадка для меня, если только не учитывать, что среди посетителей ресторанов есть небольшой процент мазохистов и людей, которые предпочитают всё чистое.

Ну так ладно бы речь шла о веганах, но закуски-то самые что ни на есть вредные - сырок, колбаски, аранчини, сэндвичи. С ними не бьются в обилии представленные органические и биодинамические вина. Ладно ещё органические вина, сделанные по традиционным технологиям, но из сырья с небольшим количеством удобрений и пестицидов. В принципе любое винное хозяйство может получить такой сертификат.

Но биодинамика без существенно улучшающих вкус добавок, типа вредных, - такое вино, которое я не люблю. У него нет хорошего вкуса, оно обычно жидковатое, не насыщенное, часто кислое, нетанинное и т.д. Впрочем, возможно, я пристрастен, если предпочитаю вина, сдобренные изрядной порцией соединений серы, так улучшающих вкус. Иногда я шучу, что употребление сернистых вин помогает приучить себя к аду - будущему месту пребывания.

А если серьёзно, для меня, при прочих равных, вино, сделанное по традиционной технологии, лучше биодинамического. А значит, и стоить оно должно дороже. В жизни же наоборот. За биодинамику приходится приплачивать, потому что оно якобы безопасней и экологичней. Проводились ли на эту тему исследования, не были ли они ангажированными, об этом история умалчивает. Но за менее вкусное мне не хочется платить больше. Впрочем, кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик.

«На вина» тоже хотят много денег за органику и биодинамику, но при этом подают к ним холестериновые закуски и порой подгоревшие бутерброды. Диссонанс, однако. Этакий гранж за большие деньги. То ли потому, что это Москва, то ли потому, что биодинамика в моде. Я бы одобрил такой тандем: к демократичным закускам такие же вина, а не наоборот. Цены по бокалам см. на фото. Еда стоила по 1000 рублей на человека, а более-менее достойное вино по 5 тысяч за бутылку. И мы быстро оттуда ретировались... Открыть/Комментировать