В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, и поставить опару в теплое
место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее
соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки),
стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать,
добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все
это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3
высоты, для более плотного – на 1/2 высоты. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку на 60 минут. Ингредиенты: На 1 кг муки – 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла
или маргарина, 1 1/2–2 стакана сахара, 40–50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов.
