2023-04-24 14:58:20
Анастасия Гущина #маркетинг
Чем занимается маркетолог в вашем ресторане? Это любимый вопрос, который я задаю на очных сессиях. Как правило, слушатели либо начинают теряться в перечислении задач, либо вообще молча обдумывают встречный вопрос:
«Извините, а ресторану нужен был маркетолог?». Данная проблема стара, как мир. В ресторанной нише функцию маркетолога, как полагают многие, может выполнять любой менеджер, управляющий или даже сама (Прости, Господи!) жена владельца.
Нет-нет, не подумайте, мы вовсе не против жен! Да и мужей (чтобы не дискриминировать). Но мы считаем, что
каждый должен заниматься своей деятельностью и ответственно выполнять собственную роль. Мне вот однажды подарили футболку с надписью «Человек-оркестр». Почему? А все потому, что:
«Я вам и за SMM буду, и за PR залечу, и за интернет-маркетолога расскажу, и за CRM отработаю, и за аналитика распишу, да и вообще — и за папу, и за маму». Фигаро тут, Фигаро там, как говорится!
Задач при этом великое множество:
шеф-повара нужно вдохновить референсами из Pinterest;
управляющему — собрать отчет из «iiko» с выводами, почему в прошлый четверг в 14:42 был провал в количестве гостей, а также договориться о cross-promo с салоном красоты по соседству;
ну и «на десерт» надо бы еще не забыть заказать оборудование под DJ-сет… «Кстати, а самому диджею кто-то вообще звонил?.. Ладно, я звякну!»
Странный подход, не так ли? Почему-то шеф-повара за бар никто вставать не просит. Хотя, если так в общих чертах подумать, это в некотором роде смежная темка)
Чтобы все работало хорошо, необходимо:
чтобы каждый занимался тем, что он умеет хорошо и делает профессионально;
НЕ экономить, нанимая «девочку за 25 тыс. all inclusive» — счастье недолгое: сегодня радостно, завтра — грустно;
с самого начала работать со специалистом (запомните: нельзя звать маркетолога, когда все стало слишком плохо, и тайно надеяться на его волшебную палочку).
Маркетолог — это ваш лучший друг. Он поможет вам изучить азы и основы рынка, подсветит все риски; поможет спланировать бюджет и каждую неделю не придумывать, тыкая пальцем в небо, новую нелепую «спецуху», потому что вы не понимаете, что же нужно вашим гостям;
работать в команде. Маркетинг не является подчиненной функцией управляющего состава. Маркетолог — это коллега того самого управляющего, брат и товарищ, который и в горе, и в радости будет рядом. Только совместными усилиями можно достичь совместных целей!
верить. Верить нужно не в чудо, а как минимум в опыт, в насмотренность, в факты и аргументы; в цифры, которыми оперирует маркетолог. Если же все это отсутствует, и эффективность близка к нулевой — то надо, как Станиславский, НЕ верить!
Рассказывайте, кто заправляет маркетингом в вашем заведении и что делает его эффективным? Историей про «энергичную» раздачу флаеров в костюме хот-дога, увы, уже не удивите)
288 views11:58
P
