![]()
![]()
![]()
Еда из воздуха и мороженое из водорослей: чем нас накормят фудтех-стартапы
Стартап Air Protein предлагает нечто невообразимое: производить еду из углекислого газа. Для этого всего-то нужны вода, воздух и возобновляемая энергия. Получать протеин из воздуха возможно благодаря микроорганизмам-гидрогенотрофам — поглощая СО2, они производят белок. Микробов выращивают внутри ферментационных емкостей и добавляют к ним смесь углекислого газа, кислорода, минералов, воды и азота. Получаемый белок собирают, очищают и сушат. В результате получается сверхчистая мука с высоким содержанием белка. Уже из этого порошка изготавливают финальный продукт — например, мясо. Оно будет богато витаминами и минералами, а также содержать 20 аминокислот, включая девять незаменимых — между прочим, это в два раза больше, чем в сое.
Сингапурская B2B-компания Sophie's Bionutrients — пионер в производстве еды из микроводорослей. Из них она производит протеиновый порошок, а уже из него — различные продукты: мясо, рыбу, красители, усилители вкуса. Водоросли нори или вакаме, которые используются в азиатских кухнях — это макроводоросли. Но есть и микроводоросли, самые известные представители которых — популярные суперфуды спирулина и хлорелла. Они богаты питательными веществами, быстро выращиваются, а также не требуют больших площадей для культивирования. В ассортименте компании молоко, сыр чеддер и котлеты для бургеров из водорослей. Последняя новинка вышла летом 2023 года — мороженое из хлореллы.
Американский стартап Meati создает растительные мясные полуфабрикаты из мицелия гриба Neurospora crassa: котлеты, стейки, стейки карне асада, джерки. Для их производства мицелий выращивают в емкостях из нержавеющей стали, подобных тем, которые используются для варки пива и приготовления сыра. К «зерновому» мицелию добавляют воду, сахар и питательные вещества. Когда тот разрастается, урожай отжимают. Neurospora crassa растет очень быстро и неприхотлив. А из чайной ложки спор за несколько дней получается эквивалент пищевого белка от сотен коров.
src
