ИГОРЬ БУХАРОВ: «ИЗОЩРЕННЫЕ ВО ВКУСЕ МОСКВИЧИ, ПРИЕХАВШИЕ В КУР | Тот еще гадюшник

ИГОРЬ БУХАРОВ: «ИЗОЩРЕННЫЕ ВО ВКУСЕ МОСКВИЧИ, ПРИЕХАВШИЕ В КУРСК, ЗАХОТЯТ ЧЕГО-ТО МЕСТНОГО»

В Курск на Всероссийский форум по промышленному туризму приехал Игорь Бухаров, ресторатор, бизнесмен, президент Федерации рестораторов и отельеров России. Такой авторитет от мира общепита может дать интересные расклады по заведениям в провинции. «Гадюшник…» задал пару вопросов Игорю Олеговичу.

Самый главный: на что (кого) ориентироваться курскому общепиту в третью (четвертую и далее, не дай Бог) волну ковида, чтоб сохранить свое дело? При этом: есть ли идеал для Курска, который позволит нашим предпринимателям, занятым в сфере гостеприимства, эффективно сработать на тех же туристов?

-Ковид – это новая реальность. В ней надо научиться жить. Сейчас вопросы к любому ресторатору, в том числе живущему в Курске, с одной стороны: какова цена на продукты, сколько стоит хороший повар, сколько стоит логистика, какова цена на коммунальные услуги и т.п. В это же время, ты должен отслеживать сколько коек в городе, сколько человек госпитализировали, сколько выздоровели. Сегодня в общепите горизонт планирования короткий: если до недавнего времени – 3-4 месяца, типа «Давайте доживем до осени. Давайте доживем до Нового года», то сейчас один день. Все разом «вспыхнуло», койки в больницах закончились, все закрыли. Это катастрофа…

Надо ехать в Центр, смотреть, что делают московские рестораторы, что делает юг, что делают рестораторы Санкт-Петербурга. Когда к вам приезжают туристы, а вы им предлагаете сходить в пиццерию, то это не интересно. Людям хочется чего-то интересного и местного. А нет своего – человек и не поедет к вам, а отправится туда, где есть что-то свое.

Скорее всего, изощренные во вкусе москвичи, приехавшие в Курск, захотят чего-то местного, о чем потом можно рассказать.