— Для многих иностранцев знакомство с русской кухней начинаетс | Русская кухня: история

— Для многих иностранцев знакомство с русской кухней начинается с тарелки ухи, рядом с которой лежит этот расстегай. И кажется, будто он прошел через века, став символом древнего московского стола. Впрочем, здесь пирожок просто разыгрывает нас. Он совсем не так стар, как вы думаете.

Именно в начале XIX века, причем достаточно резко – буквально за 10-20 лет, расстегаи становятся модными и входят в обязательное трактирное меню. Что же произошло тогда? Оказалось, еще одно нововведение русской ресторанной жизни – цыганской пение.

Одной из самых ярких солисток цыганского хора была Степанида или Стеша, как звали ее на сцене. Которая и оказалась крестной матерью новых пирожков. «Пирожки-расстегаи вошли в моду в 1807 году, - пишет Михаил Пыляев, - когда в Москве цыганка Стеша своим соловьиным голосом действовала на сердца и карманы своих слушателей и поклонников. Особенно хорошо она пела романс «Сарафанчик-расстегайчик», в честь последнего и стали печь расстегаи».

Искусство Стеши было так популярно, что ее даже называли «русской Каталани» (Анжелика Каталани Angelica Catalani – известнейшая в ту эпоху итальянская певица, обладавшая феноменальным голосом). Умерла Степанида в 1822 году, в чем в журнале «Отечественные записки» был помещен некролог под заголовком «Русская Каталани».

В нашем с Ольгой Сюткиной очередном материале для The Moscow Times рассказываем о том, откуда взялись эти расстегаи и как их готовить: https://www.themoscowtimes.com/2022/07/30/stepanidas-rasstegai-a78447