Если вы решили приготовить макароны по-флотски с тушенкой, – б | Русская кухня: история

Если вы решили приготовить макароны по-флотски с тушенкой, – будьте осторожны. Во время съемки этого сюжета нам попался чудесный экземпляр, где мясо было лишь в остаточных количествах. Не больше, чем перца или репчатого лука.

Вообще, конечно, макароны по-флотски - не просто блюдо, а легенда. Вместе с журналистами Первого канала рассказываю, чем оно знаменито:

Однажды оно даже стало причиной бунта на корабле. Знаменитое восстание на крейсере «Гангут» в 1915 году. После тяжелых работ матросам обычно давали их любимые макароны с мясом. А тут после бункеровки углем на ужин подали обычную кашу. Взбунтовались недовольные моряки.

Собственно, и благодарить за рецепт мы должны моряков. Макароны – продукт сытный, да и хранятся долго. Вот и прижился на флоте. Идеальный вариант для дальних походов, особенно с мясом. Но раньше (во времена «Гангута») рецепт был другим. Из приготовленных щей или борща брали куски мяса, мелко рубили их. И просто смешивали с отваренными заранее макаронами.

А предварительно обжаривать мясо или тушенку с луком начала гораздо позже. Вероятно, это случилось в годы Великой Отечественной войны во фронтовых столовых, а потом уже в 1950-е годы рецепт распространился по всей стране.

В классическом рецепте используется фарш говяжий. Но если в море шторм, то на камбузе готовить не всегда есть возможность. Поэтому используют консервы.

Оба варианта макарон по-флотски полюбились и на суше. Если решили готовить с магазинным фаршем, то берем его однородного розового цвета. Лучше категории А (мяса в нем свыше 80%) или Б (от 60%). Пахнуть он должен приятно. А вот если вы начнете вдыхать насыщенный аромат фарша, с резким мясным запахом и даже нотками кислинки, - это мясо начало портиться.

В случае использования консервов, все внимание - на их названия. Те, что с надписями «Тушенка» или «Завтрак туриста», не годятся. Мяса там скорее всего нет совсем. Вот смотрим на этикетку.

Первое – это белок соевый, а свинина идет у нас лишь на четвертом месте, среди специй. Если свинина перечислена у нас в разряде специй, то это точно не мясной продукт. Консервы по ГОСТу могут называться только «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная». Это говорит о том, что самый главный ингредиент там – это мясо, а не соя, вода или каррагинан.

А вот сорт макарон – спагетти, ракушки, бантики или перья – особого значения не имеет. Главное, чтобы были из твердых сортов пшеницы. Такие лучше усваиваются и насыщают.

Минимум времени и ингредиентов, простой флотский рецепт на все случаи жизни и все времена: https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/makarony-po-flotski-bolshe-chem-makarony-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-25-07-2022