Криоочищение устриц Возможно, свежие устрицы и жидкий азот не | Food&Science
Криоочищение устриц
Возможно, свежие устрицы и жидкий азот не самые частые гости на вашей кухне, но если вдруг они окажутся рядом, то смело их объединяйте.
Кладёте моллюсков одним слоем, криобланшируете их, заливая жидким азотом, отправляете в холодильник греться и ждёте.
После такой шоковой терапии мускул-замыкатель расслабляется, и устрица приоткрывается.
Достаточно её просто взять и открыть рукой. Никаких шакеров, никаких ножей и перчаток – только жидкий азот, только хардкор.
Придумала этот способ команда Modernist Cuisine. И даже запатентовала его, назвав cryo-shucking.
Посмотрите, как это выглядит на видео.