Минутка рефлексии я перешла в команду Дринкит около двух лет | Fedor. insights

Минутка рефлексии я перешла в команду Дринкит около двух лет назад. Тогда у нас была одна кофейня в БЦ Омега Плаза. Мы были в самом начале пути и делали первый подход к описанию концепции и бренд-платформы. Вопросов было много - что мы хотим сказать нашим гостям, в чем наше главное отличие, каким должен быть фирменный стиль, какими должны быть интерьеры. Да и вообще какие кофейни и где мы хотим открывать. В информационном поле все еще был довольно большой скептицизм на тему digital кофейни - а как же атмосфера, а разговор с бариста - это ведь то, что делает кофейню кофейней

Я всегда работала с массовыми брендами. Опыт в колбасе и пельменях (куда уж массовее) четко говорил - если перегнуть палку, сделать что-то сильно непохожее на традиционный продукт, потребитель перестает понимать, что это такое, он вываливается из восприятия категории и практически обречен на низкие продажи. Найти правильную степень инновации было настоящим искусством

Я решила, что мы пойдем тем же путем - мы поймем, что делает кофейню кофейней, сохраним эти ключевые признаки и аккуратно добавим наши фирменные digital элементы - в первую очередь заказ через приложение и получение заказа через умную выдачу

И знаете что - это была ошибка, я выбрала не тот поворот на развилке. Пару дней назад открылась наша новая кофейня в БЦ Поклона Плейс. Ее формат мы назвали экспериментальным - впервые появились киоски - планшеты для самостоятельного заказа, умная выдача стоит практически в центре зала, у нас нет привычной витрины с булочками, все продукты продвигаются через диджитал носители. В общем, это очень не похоже на кофейню, но при этом мы сделали акцент на всем, что является сутью концепции Дринкит, мы не прячем наш digital опыт

Результаты первых нескольких дней - это шок, адреналин и все возможные самые приятные эмоции и переживания. Мы просто открылись, не включали никаких акций, не делали никакой рекламной поддержки. На третий день кофейня перевалила за 400 заказов в день и вырвалась в топ 3 нашей сети по выручке, показывая результаты на уровне кофеен, которые открыты уже больше года и собрали внушительную базу постоянных гостей. 99% заказов делаются через цифровые носители, при этом доля заказов через приложение буквально за 2 дня выросла до 51%. Часто на открытиях мы делаем специальную акцию для стимулирования установки приложения - первый напиток за 1 рубль. Но в случае Поклонки такого промо нет. То есть более половины гостей уже установили наше приложение. Заглянула в аналитику - некоторые за три дня работы кофейни уже сделали 6-8 заказов, то есть приходят к нам несколько раз в день

Отдельная милая деталь, которую я часто наблюдаю через камеры в кофейне - гости возвращаются со своими коллегами и сами им проводят мини экскурсию. Прям видно, как показывают - вот тут киоски, можно заказать, вот тут выдача, можно забирать когда готово

Что же я в итоге себе нарефлексировала? А то, что в решениях часто нужна смелость. И часто это сложно - не слушать, что говорит тебе предыдущий опыт, не обращать внимание на мнения экспертов и «экспертов», а просто сделать что-то абсолютно новое. И быть готовым, что что-то может не получиться, но это уже совсем другая история