НАСЫЩЕННЫЕ жирные кислоты:
НЕ содержат двойных связей! (пальмитиновая, стеариновая)
Температура плавления
высокая 60-70°C!! (поэтому жиры с большим содержанием насыщенных жирных кислот зачастую можно встретить в ТВЕРДОМ виде; это животные жиры)
Обеспечивают
плотную упаковку фосфолипидов в мембранах! (то есть уменьшают текучесть мембраны - перемещение белков и липидов мембраны в её плоскости)
НЕНАСЫЩЕННЫЕ жирные кислоты:
Содержат двойные связи! (олеиновая, линоленовая, линолевая)
Двойные связи находятся в
цис-конформации, что приводит к изгибу углеводородной цепи.
Температура плавления
низкая от -10°C до +10°C! (поэтому жиры с большим содержанием ненасыщенных жк встречаются в ЖИДКОМ виде; это растительные жиры)
Нарушают компактность упаковки фосфолипидов, обеспечивая бóльшую текучесть.
ВЫВОД: чтобы зимой мембрана могла адекватно функционировать, выгодно
увеличить в ней содержание фосфолипидов с ненасыщенными жк в радикалах! (они не затвердеют при низких температурах и обеспечат мембране текучесть)
