Плов — традиционное блюдо узбекской кухни. В зависимости от вида мяса, риса и добавления сухофруктов выделяют разные виды плова. Вот некоторые из них:
— Ош-палов (плов по-фергански). Классический рецепт, для которого используют длиннозёрный рис, баранину, морковь, лук, чеснок, зиру, барбарис и перец чили. Иногда добавляют нут.
— Андижанский плов. Готовится так же, как и ферганский, но отличается набором специй. Помимо зиры и барбариса, в него кладут кинзу, базилик и красный перец.
— Самаркандский плов. Его готовят с использованием риса девзира, мяса, лука, чеснока, моркови, нут, абрикосов, масла, чёрного перца, зиры и сушёной вишни. Изюминкой этого блюда является добавление сухофруктов.
— Кашкадарьинский плов. Похож на самаркандский, но готовится без использования абрикосов.
— Свадебный плов. Отличается большим количеством ингредиентов. Для его приготовления берут мясо, курдючное сало, рис, морковь, лук, чеснок, горох, абрикосы, масло, перец чили, зиру, барбарис и кинзу.
