Уже поужинали? А то у нас вкусная тема. DF составил топ самы | De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика
Уже поужинали? А то у нас вкусная тема. DF составил топ самых дорогих выставленных на продажу ресторанов Воронежа. Почему заведения продаются, можно ли назвать это трендом? И смогут ли заработать те, кто вложится в их покупку? Рассуждает гендиректор «Альянс-Рестор» («Старый город», Biscuit) Роман Сысоев:
«Я не вижу тенденции по продаже ресторанов. Скорее, у собственников всех этих объектов какие-то свои причины их продать. Такого, чтобы по экономическим причинам начали массово закрываться рестораны, нет. Более того, насколько знаю, в центре города готовится к открытию сразу несколько новых проектов.
Если посмотреть на цены в этом топе, то они вполне адекватные: взять тот же Lex – сегодня открытие ресторана такой же площадью обошлось бы дороже. Стоит ли покупать или открывать ресторан сейчас? Я бы точно не стал покупать ресторан в спальном районе. Все-таки это очень специфичный бизнес и его нужно уметь вести. В Воронеже было несколько довольно интересных проектов в спальных районах, например, Discovery. Но они закрылись. Локация по-прежнему для воронежских ресторанов остается определяющим фактором. В остальном надо смотреть на конкретный проект – были ли гости, есть ли смысл сохранять тот же формат или придется полностью перезапускать, во сколько это обойдется. Самый востребованный формат сегодня – это «средний+» с ориентацией на молодежь 25-30 лет. Средний чек в таких заведениях где-то 1,5 тыс. рублей без алкоголя.
Что касается окупаемости заведений, это в среднем это сейчас 5-7 лет. Сказать, что из-за санкций и прочего этот бизнес совсем перестал быть привлекательным нельзя. Да, первое время рентабельность у нас упала процентов на 30. Но в течение 2-3 месяцев ее можно вернуть на прежний уровень, если этим заниматься: искать новых поставщиков, менять меню».
