А знаете, во что на самом деле надо было инвестировать? В карт | De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика

А знаете, во что на самом деле надо было инвестировать? В картонные стаканчики. С февраля они подорожали на 50% – https://clck.ru/hVEhR. Прибавьте к этому повышение цен на молоко – +20-30%, на сиропы и сахар – +10-20%. Как ситуация сказывается на кофейном бизнесе? Не окажется, что завтра в любимой кофейне вместо улыбающегося бариста увидим надпись closed? Угощает (нет, сегодня не кофе, а анализом ситуации) основатель сети кофеен Perfetto Caffe Павел Бусыгин:

«Да, сырьевая себестоимость выросла, дорожают многие компоненты. Нам пока удается получать стаканы по прежней цене – работаем с поставщиком (он из России) уже давно и с большими партиями, так что корректировки цен еще не было. Зерно на пике резко взлетело в стоимости на 85%, но потом нам (опять же из-за хороших отношений с поставщиком) удалось откатиться в цене – теперь платим на 25% больше, чем раньше – вроде бы тоже немало, но могло быть куда хуже. Что расстраивает – это стабильный рост цен на молоко, который идет вне зависимости от курса валют и любых других факторов. Регулярные прибавки по 2-3 рубля за литр.

Цены пока стараемся не поднимать. Недавно утверждал сезонное меню – поменяли ценник буквально на 2-3 позиции, по которым давно пора было это сделать. Выручка кофеен остается неплохой, да и прибыль – плюс-минус на том же уровне, что и, например, год назад. Надо понимать, что здесь мы сильно зависим от погодных условий: если апрель был теплым, то и посетителей было много. До этого ситуация была грустнее. Если лето будет, как и в 2021-м, с жарой под +40 – для нас тоже минус.

Вообще нельзя сказать, что кофейный бизнес в упадке. Напротив, появляется достаточно много новых интересных проектов. Мы, в свою очередь, стараемся закрыть кассовые разрывы 2020-2021, связанные с пандемией коронавируса и различными ограничениями. А там можно будет подумать и о расширении – потенциал для этого есть».