2021-10-08 21:56:12
Домашнее пиво Время прочтения 1,5 минуты
Приготовить пиво в домашних условиях не так просто, как намутить настойку.
Но при желании искусство пивоварения возможно освоить и сделать свое первое пенное
4 причины варить пиво дома:
Вкусно — используешь качественное сырье, можешь подстраивать вкус под себя
Натурально — без усилителей вкуса и консервантов
Выгодно — себестоимость колеблется от 30 до 100 рублей за литр
Интересно — это полноценное хобби и творческий процесс
Перемалывание и затирание
Оборудование и ингредиенты: сусловарочный котел/объемная кастрюля, солод, дробилка
Солод — это пророщенные зерна (ячмень, рожь, пшеница). Чтобы не заморачиваться, купи готовый солод. Для создания своего уникального рецепта используй сочетание базового и специального солода в разных пропорциях
Для дробления понадобится жерновая мельница или специальный измельчитель, именно они не повредят оболочку и сделают правильный помол
Затирание — процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают с водой (соотношение 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа
Фильтрация
Оборудование и ингредиенты: переливной сифон
Пришло время
отделить сусло от солодовой дробины. Если ты использовал обычную кастрюлю, заранее запасись переливным сифоном
Сам процесс слива делится
на 3 этапа:
мэш-аут останавливает процессы расщепления крахмалов. Нагрей сусло до 78°С
рециркуляция — в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и примесей
промывание — отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой
Варка сусла
Оборудование и ингредиенты: хмель, чиллер
Необходимо
проварить сусло на протяжении 1,5-2 часов, в это время добавь в сусло хмель. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата — в конце
Важный этап — быстрое охлаждение сусла по окончанию варки, чтобы в напиток не попали болезнетворные бактерии
Сбраживание сусла
Оборудование и ингредиенты: пивные дрожжи, емкость для брожения
После варки перелей сусло в продезинфицированную бродильную емкость и добавь дрожжи. В зависимости от типа дрожжей, ты получишь эль или лагер
Брожение длится примерно 10-14 дней. Температура брожения 15-20°С для элей и 10°С для лагеров
Розлив на карбонизацию
Оборудование и ингредиенты: бутылки ПЭТ, глюкоза
Сброженное сусло разлей по бутылкам и засыпь глюкозу (6-9 г на 1 л) для насыщения пива углекислым газом. Плотно закрути крышки, осталось подождать месяц и можно пить!
Поможет в экспериментах сайт для пивоваров Бир.РФ, там ты найдешь множество рецептов и подробное описание, калькулятор пивоварения и многое другое
На деле все проще, чем кажется, ведь за пару месяцев практики вполне реально стать знатоком домашнего пивоварения
#НеПьюАВыпиваю
6.4K views18:56